都说腊八粥不仅仅是一碗粥，它背后的故事太多太多，说法也太多太多。不过，在我这里，煮腊八粥的理由只有一个，那就是清理橱柜，将一年来用剩下的食材：各种米，各种豆，各种干果子和水果干收集起来，煮成一锅粥，让它们发挥余热，不至于造成浪费呵呵~如果用心了，照样能煮出一碗靓粥，值得你用一年的时间来细细回味.^_^.直到第二年的腊八再次收拾橱柜……
曾经吃过一碗极好的腊八粥，那个粘啊，粘得嘴都张不开。里面葡萄干很多，并不带一点儿酸味，大枣软得适到好处，汤汁浓稠呈现诱人的绛红色，关键还是粘。在此之前从来没煮出这样粘的粥！似乎粘就是一碗腊八粥美味的全部秘密。的确，腊八粥很需要粘。因为各种豆各种干果比较多，煮在一起容易口感显得粗糙。毕竟都是粗粮，消弱了米的粘稠功能。于是一直在琢磨，怎样能使粥变得粘呢？
有人说加些燕麦粥会粘。试过了，很失败。燕麦很强势的，将好好一碗腊八粥变成燕麦粥，也并不粘。可能提供配方的人没说明白，燕麦是熟的燕麦片，而不是生的燕麦。
有人说将米冷冻一下用来煮粥，粥会变粘。没试过。也许吧。
然后又煮出一锅又稀又粗糙的腊八粥来……认真反思过后，终于弄明白了几个点。再试，果然就好了！原来如此！就算是煮一碗腊八粥这里面也是有大学问不简单的，可千万别小瞧了它哦！
收集橱柜里的各种豆。绿豆果断除外。黄豆嘛，虽然剩下不少，还是不要加了吧。不可少的是赤小豆。另外又找到了红芸豆，白芸豆，花豆子——统统笑纳了。如果有大枣、桂圆，百合干之类的宝贝就更好了，没有也没关系，我找到了莲子，银杏、栗子，蓝莓干，一点不逊色的。至于不可少的米类就更容易得了，随便一找，就得了梗米和长粒的糯米。
接下来，就是各种花式造“粘”了！
首先，要注意各种食材的配比。豆子，干果，果干虽然是好东西，也不宜放得过多。克制，一定要克制！主角仍然是各种米，其它的只能扮演配角啦。主次要分明，嫡庶要有别^_^。
其次，不光豆子干果要浸泡过夜，梗米和糯米也要浸泡过夜。谢天谢地，让我们拥有了漫漫长夜！当我们闭上眼睛修养生息的时候，食物们还在不辞辛苦地做着为我们变身美味的准备工作呢。
第二天开始煮粥，先要捋清各种食材入锅的次序。泡软的豆子先煮。加适量水，中火煮开后改小火，煮至半软后，再加泡软的米和干果，煮开后，再加入果干，一起小火慢慢熬煮。最后适时加入适量冰糖。不时朝同一方向搅拌，防止粘锅烧焦，也能让粥变粘稠。事实证明，浸泡过的米很容易煮熟并变得粘稠起来。
最后是强化粘稠度的两个方法。一个是加入能产生天然胶的食材，比如雪莲子（皂角米）。如果有雪莲子，可在和豆类干果同时浸泡过夜。留住浸泡雪莲子的水，里面已经溶解的不少胶质，用来煮粥再合适不过。另一个，就是取一勺葛根粉或藕粉，用适量凉开水混匀，在粥快熬好的时候，分次加入，搅拌均匀，类似“勾芡”。这样处理过之后，腊八粥想不粘都难了。
栗子和银杏都是事先用糖渍了的，可以当果干来处理。在冰箱里冷冻了一年的银杏果就这样消耗光了。值得一提的是，原来以为银杏只能脱壳去皮并且煮熟后才能冷冻保存，其实不脱壳直接生着冷冻的银杏果更利于保存，一点不会变坏或者脱水变干变形的呢。终于找到了银杏果的最佳保存方法！可见年龄增长不见得完全是坏事呢，收获了多少宝贵经验！
亲手做过马蹄粉以后，就明白了一个道理，真正的马蹄粉难得，真正的葛根粉和莲粉亦难得。没办法的，人各专其能，不可能事事亲历亲为。还是想开些。只要对身体无害，就权且当它是真的吧。反正用的量也不大。
这样一碗粘得张不口嘴的腊八粥喝下去，肯定能让你惦记一整年的！
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(2019-01-13 08:45:02) 
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