加载中…仰望星空派：黑暗的小可爱
(2018-09-30 10:41:58)
标签：
美食仰望星空派stargazy-pie |
分类： 派、挞、千层酥（卷） |
派皮材料（九寸圆派模）：
1、中粉：80克
2、低粉：120克
3、无盐黄油：100克
4、全蛋液：50克
5、盐：1.5克
做法：室温20度以内。
1、高粉与低粉，盐混合。
2、将冻硬的黄油刮丝入面粉，用黄油刀将黄油丝和面粉混切成均匀细砂状，无明显米粒状颗粒。
3、加入全蛋液，用手混合成团，略揉至表面光滑。包裹塑料纸，压成扁圆形，冷藏半小时以上。
4、充分静置后取出擀薄，根据烤盘大小切出两个薄圆片（面皮直径比烤盘略大）
5、将一片压入事先刷过油的烤盘，填入馅料，盖上另一片，边缘部分捏紧。刷蛋液。
6、插入数只沙丁鱼头和鱼尾，放预热165度烤箱中下层，烤约45分钟左右。为防鱼头和鱼尾烤焦，可以在30分钟后盖锡纸。
馅料：
1、3个中号土豆，去皮，蒸熟，碾压成泥，可以保留少量颗粒和块状。
2、淡奶油100克，鲜牛奶100克，黄油15克，低粉10克，盐少许，胡椒粉少许，做成一份奶油咸白酱。做法是：黄油融化，加低粉炒香，小心倒入热过的牛奶，边倒边搅拌，防止结块出现，稠身后加入淡奶油拌匀，再煮至浓稠。如果颗粒较明显，需要过滤一次。加盐，胡椒粉拌匀。
3、100克左右培根切成小块，炒香至出油，出锅备用。加入半个洋葱切成的丁，炒至变软。再加入适量青豌豆，玉米粒，盐，翻炒至熟。
4、将土豆泥，奶油咸白酱，炒熟的培根、洋葱丁、青豌豆和玉米粒拌匀。
5、沙丁鱼10条，去鳞、鳃和内脏，洗净，用适量白葡萄酒、黑胡椒酱，盐腌制2小时左右。切下头和尾备用，中段去骨，煎熟。
6、派皮里先填一层土豆馅料，铺上煎熟的沙丁鱼中段，再铺一层土豆馅料。
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