面包的做法依旧是老一套。

中种面团：面包粉250克，水155克，酵母2克。和成表面较光滑的面团，28度左右室温发酵3小时。

主面团：面包粉150克，鸡蛋1个（50克左右），糖15克，盐4克，奶粉10克，水45克，酵母1.5克，黄油28克。

将中种面团与除盐和黄油之外的主面团材料混合在一起，中速搅打10分钟左右，改慢速，加盐，加黄油，拌匀后再中速搅打5分钟左右，直到能抻出光滑的半透明薄膜。共约20分钟左右。取出，室温发酵1小时左右。

分割成约70克左右面团10个。滚圆，静置20分钟。擀开成长方形薄片，中部铺一层鱼松（注意四周边缘位置要留出空白）。卷成长筒形，接口位置冲下放在垫好油纸的烤盘里（只需轻松卷起即可，无需要捏紧接口）。室温发酵1小时后，表面刷蛋液，洒芝麻或面包屑，放预热170度烤箱中下层烤10分钟左右。

    是不是炒鸡简单！整形时轻轻卷起，不必捏紧两头，只需将底部接缝处冲下放置即可。面团发酵时会自动将空档处填满，封住两头，像个长条形口袋子一样将鱼松好好地收纳起来。擀出的面片不够方正也没关系，只要不露馅就好了。