看看这组织，跟普通的面包有什么不一样？
首先是气孔不太均匀，就像新手做的面包。从气孔的形状可以看出，这面包非常非常柔软，底部还有布丁层。没错，这就是大米面包，7fresh的大米面包。吃起来就跟看上去的一样，超级软，内瓤有些湿粘，底部甚至粘成一片也就是布丁层。完全没有传说中大米面包特有的Q弹。软就是软，哪来的Q弹，一厢情愿的吧。
总体的感觉是，吃烦了小麦面包，偶尔用大米面包来替代一下未尝不可。有大米特有的软糯感，清清淡淡的，值得一试。就是贵，跟普通面包比起来。而且贵得没有道理。这样松软得棉花一样的面包，吃下去就跟吃空气一样，完全没有饱的感觉。就算吃饱了，估计也会很快饿肚子的呵呵！而且，既然它以大米为原材料，成本应该是很低的。
经常在7fresh看到一些比较新奇，或者网红的食品，不过有些也是昙花一现，下架后补货无期，不知道这贵得没有道理的大米面包能支撑多久。
之所以对它感兴趣，只是因为四年前就做出了大米面包了，还配出“童姥”大米面包粉呵呵！效果不比7fresh的差（附图），只是不像它那样软若无骨，吃起来更像普通的面包。其实想做到柔软也是不难的，改改配方就能办到，只是觉得面包就该像个面包的样子，太软了对食客的胃不公平。
“童姥”大米餐包。
“童姥”大米吐司，大米华夫饼。
因为一时无法凑齐食材，便想偷个懒，直接在网上买来现成的大米面包粉。查来查去，只找到一款某某面包粉。同样贵得没有道理。好奇心作祟，鬼使神差地还是下了单。
第一次完全按说明提供的配方来做，得到一个筋度极弱的面团，表面甚至达不到光滑的程度，略用力一揉表皮就会断裂。勉强整形后，醒发，烘烤，完全按说明来做，结果得到几个扁圆形的“面包”，好歹有些面包的气孔，吃起来味道也是极怪的，又甜又咸。看在它很贵的情份上，皱着眉头将它们吃下去。
第二次，说什么也要按自己的方法来做，情况没有好转，还是扁扁的，膨胀力很弱。内瓤湿粘，无Q弹感，咸甜味重。
第三次，用上自己做大米面包的一些法子，情况略有好转。虽然还有些扁，至少不会回缩了。
第四次，用上奇亚籽的天然胶，筋度果然明显提升，面团表面十分光滑，整形容易，多揉几次表皮也不会断裂。只是烘烤受热时膨胀力度依旧有限。
谢天谢地，没有第五次了。
大米面包源自日本，在中国也申请有专利。显然大米面包粉的配制不是那么简单的。感觉这种大米面包粉还不算是成熟的产品。如果连我这样的烘焙老手都用它做不出像样的面包来，更何况新手！虽然四年前我就做出了大米面包，现在仍感觉自己的配方还不成熟，还需要继续实验，继续改进。也许再过个四年，才敢拿出来示人的吧。到那时一定叫它“童姥”大米面包粉呵呵！
如果也入手了这样的大米面包粉，可以试试奇亚籽版的做法。密恐患者请回避。
250克某少大米面包粉，水190克，奇亚籽30克，无盐黄油16克，酵母2克
150克水加入30克奇亚籽，拌匀后出现粘胶状，再加40克水拌匀。
其余步骤可以参考说明书上的做法：搅打成能拉出薄膜，表面光滑的米团，静置5分钟后，分成同等大小的8份，滚圆，盖膜室温（30度左右）发酵一小时左右，直到米面体积变成原来的两倍大。表面切口，放预热180度烤箱烤约15分钟左右。
应该也可以参考普通软面包的做法：直接发酵法！
整形后的面团，表面光滑。
室温28度左右发酵一小时，面团变大。
这里的大米面包粉，无论是某少的，还是童姥的，都含有麸质，也是就在大米粉中添加了小麦蛋白（面筋，谷朊粉），借此产生筋性。所以不是无麸食品。要做到无麸，就不能往大米粉中添加小麦蛋白，而是黄原胶之类的胶质，以及其它一些有助产生筋性的添加物。这样的无麸面包，味道自然是不敢恭维的。如果不会对面筋过敏的话，黄原胶与谷朊粉PK，你会选择哪样？我肯定会站在谷朊粉这一边。谁没事去吃一肚子胶啊！事实是中国人对面筋过敏的人极少，所以不必对小麦蛋白退避三舍，大胆加吧，也配出自己的大米面包粉来！
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(2018-08-06 21:10:35)