加载中…有一种白叫未增白的面包白
(2018-08-03 17:27:50)
标签：
美食未增白乡村面包未增白面包粉 |
分类： 天然酵母、健康面包、中点，日 |
波兰酵头：
红磨坊未增白面粉100克，水100克，酵母0.2克。
用刮刀拌匀至光滑细腻无颗粒。包保鲜膜室温发酵过夜（20度左右15小时）
主面团：红磨坊未增白面粉150克，水90克（90-95克），酵母1.8克，橄榄油35克，盐4.8克。
做法：
1、波兰酵头与主面团材料混合在一起，用橡皮刮刀混合均匀。盖膜静置十分钟后再搅拌2-3分钟。重复这步骤约4-5次后，面团的颗粒感消失，变得表面光滑细腻，有筋性。如图2-5。
2、在案板上撒厚厚一层面粉。用刮刀将面团转移到面粉层上。表面也拍一层面粉，整成长方形，静置5分钟后，双手沾满面粉，从两端拉伸面团，使其长度变为原来的2倍（注意，过度拉伸会使面团断裂！）。像折信一样折叠面团（左右各向中间折叠三分之一的宽度），使它恢复长方形。表面撒粉，用保鲜膜松松地盖上面团。
3、静置20分钟后，再次拉伸折叠面团，撒粉，然后盖膜静置，20分钟后再次重复这一步骤。
4、第三次折叠之后，面团已经变得弹性十足。让盖膜的面团原地发酵1小时左右。面团应该膨胀，但体积不一定要增加1倍。
5、菜刀沾水，将面团切成八小块。将每一块都沾满面粉，略拉长成长方形（注意尽量少排气），转移到铺好油纸的烤盘上，盖膜室温发酵约1小时左右，直至面团发至原体积的2倍大。表面划刀口。
6、放预热200度烤箱中层，烤约12-15分钟。出炉，放在冷却架上冷却。
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