背后有故事的食物总要显得更馋人一些的。普通得不能再普通的天妇罗,荞麦面就是这样。每看一次《海街日记》,都很想尝尝日式荞麦面,有美味的面汁调味,和炸得香脆的天妇罗,咸度正好的腌菜一起享用。
用平常做凉面的方法煮好荞麦面:面煮熟后捞起,过趟凉开水或者冰水,让面速度冷却,变得弹性十足。可以滴几滴油拌匀防粘。
重要的是面汁。荞麦面的面汁可以自己调配,但比较复杂,用到的材料比较多,而且不易找到。不如买来成品面汁直接蘸食省事。成品面汁偏甜,可以根据自己喜好加适量芥末。
《海街日记》里,荞麦面是要搭配天妇罗的。
蔬菜和鱼肉都可以用来做天妇罗,就看你喜欢吃什么。自制鲜虾天妇罗,紫苏叶天妇罗,还有炸茄子出锅了!

觉得炸出的颜色太浅白?因为受了《十二道锋味》的影响。谢大厨说过,跟炸鸡之类的油炸食品不同,天妇罗的颜色必须是浅浅的,酥脆即可,不必金黄,最忌炸焦。要做到这一点,油温就得控制好,不可以太高,也不可以太低。
虾为什么金黄?因为在天妇罗面衣外面又裹了一层面包屑。手头没有面包屑话的可以省略。
不急,还有呢,紫甘蓝,香椿芽,芦笋天妇罗出锅了!
天妇罗也有自己的专属蘸汁。可以自己调配,也可以买成品蘸汁。成品蘸汁是浓缩型的,还需要加适量的凉开水稀释。
如果不是太计较的话,天妇罗汁也可以下荞麦面,荞麦面汁也可以用来蘸天妇罗。只要有其中一种就好了。
如果有浅渍的腌菜就更好了!开动吧!
附:天妇罗做法
材料:鸡蛋1个,低筋面粉100克,凉水150克,蔬菜适量(冼净,控干,切成大小适中的块),鲜虾(去头,去皮留尾,去背部虾线,浅划数刀松腹部神经)
步骤(在油炸前制作面衣)
1、在冷藏过的碗内放入鸡蛋和凉水(或冰水),用筷子搅匀。
2、放入低粉,大概拌匀,留有一些没有搅散的面粉团也没关系。
3、测试油温:用筷子挑一点面糊甩入锅里,如果面糊立刻嘶嘶作响浮在油面上,说明温度够了。
4、逐块将食材包裹薄薄一层面衣放入油锅里。一次不要放太多,以免降低油温,使得成品及油太多变油腻。每炸一次都要仔细捞出油渣以免成品沾上显脏。
5、炸好的天妇罗放在厨房纸上吸收多余油分。
《海街日记》里还有更多的美食:炸竹荚鱼,银鱼吐司,梅子酒,有祖母味道的咖喱……
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