网购的时候无意中发现这种有趣的预拌粉。印象中麻薯就是糯米团子，什么时候跟面包扯上关系了！于是找来预拌粉的配方仔细看，可惜人家精得很，做法写得极详细，配方却轻描淡写一笔带过，只说是小麦粉（面粉）！会不会跟以前做过的大米面包一个原理？可是大米面包需要发酵，这个完全不需要。出于好奇买来预拌粉——在此之前做过那么多糕点，只用过两次预拌粉，第一次是雪娘粉，这是第二次。试过之后反而更糊涂了，玄妙玄妙！
虽然没经过发酵，配方里也没提过泡打粉之类的膨松剂，可一经受热，小面团全都高高地膨胀起来，圆圆滚滚的，就像充了气的小皮球，好可爱啊！表面还有诱人的裂纹，裂口。怎么做到的？神奇！
味道有点四不像，有点米制品的感觉细尝又不太像，说不像面包吧又有点像，估计材料里面米粉和面粉兼而有之。至于内部的组织，如果面包膨胀得不厉害，内部的空洞较小，口感更接近米制品，如果面包膨胀得厉害，内部的空洞相当大，就像泡芙一样，完全可以在里面充填奶油馅料，口感更像面包。总之，各有各的好处。当然最好是折中一下，不能完全不膨胀，又不能太过膨胀！只要面团鼓起成圆球，表面略有些裂纹就好了。
因为是初步尝试，不敢擅自修改配方，就严格按预拌粉包装上的配方来做。过程很简单，只要把材料拌匀成团再分成小份就可以入炉烘烤，结果还算成功，说明这种麻薯面包还是蛮适合家庭制作的。做得熟练的话，可以加一些自己喜欢的食材，芝士，巧克力之类的，更能提升麻薯的味道。
不然，味道有些单一，普通。
配方和做法详见预拌粉包装背面的说明。
补充几点包装说明上没有提到的小窍门：
1、加入所有材料后，要用筷子将面团搅拌至起筋状态，表现为面团硬挺，表面较光滑。
2、面团拌好后，马上分成小份烘烤，不能静置过久。静置过久面粉变粘，变得松弛缺少筋性，结果是面团受热时膨胀力变小，成品扁平不美观——变成面饼，而不是圆滚滚的面包。
3、宜用高温短时间烘烤。温度可以比平时烤面包要高一些（200度左右），高温可以让面团充分膨胀，表面出现裂纹。反之，用较低的就像烤蛋糕时的温度来烘烤，膨胀体积较小。
两包预拌粉用完，也没发现出其中的秘密。只是觉得，研究一下泡芙的膨胀原理也许有帮助。因为这种麻薯跟泡芙有些相似之处。大概猜里里面应该有米粉，高筋面粉（像做泡芙一样将它烫熟过？），加入鸡蛋，黄油，能助面团膨胀，其他的需要自己配粉制作，再比较结果。看到网上很多不用预拌粉做出的麻薯面包，不过，成品跟预拌粉做的并不太一样。而且还有一个问题，自己配粉很难解决，那就是麻薯变硬的问题，米制品通常会返生变硬的。也许米粉的量不多的话变硬的问题就不存在了……怕麻烦的话，还是买预拌粉吧。
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(2018-03-28 10:47:51)