戚风裸吃好吃？那是因为你没试过更好的！
将戚风切成大小适中的块，浇上蓝莓+树莓浓汤，搭配一大勺打发的淡奶油，这样你中有我我中有你浓情蜜意地吃下去，顿时有一种飞身上仙的感觉痛快袭来……不是那种非要将戚风装饰成庆典蛋糕那样的矫情，只要在正餐之后这样随意随性地端上桌，就是一道美如风景的饭后甜点。或者用作下午茶甜品平衡掉黑咖啡的苦味也不错。
点缀几朵三色堇在上面，就有了乡村田园的味道。感觉自家逼仄的阳台顿时变成种满香草的院子，抖腕一捋香花满手，随意就洒在刚刚做好的甜点上面。在院子里摆上桌椅餐具，伴着咖啡香美美挞上桌啦！
也许是久不做戚风，也许是刚换完烤箱有个熟悉的过程，总之技艺有些生疏啦。好在配方还是靠谱的。做法以前上过太多次图了，这次仅记下文字。
玉米油38克，水65克，细砂糖15克，香草香精几滴，搅拌均匀至糖化后，筛入85克低筋面粉，略拌匀（勿过度搅拌），加入72克蛋黄（4个大号鸡蛋的蛋黄），再次拌匀，直到面糊光滑细腻无颗粒。同样注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。如果一次拌匀有困难，可以静置5分钟后再拌，效果更好。
蛋黄面糊拌好后，盖膜静置半小时。可以同时处理蛋白部分。
蛋白123克，放冰箱冷冻几分钟至边缘结冰，取出加柠檬汁2.5克，盐1克，分次加入细砂糖60克，快速打发至十分硬状态。改慢速，加入玉米淀粉7克，打至蛋白细腻有光泽具十分硬挺（再打就是棉絮状即可停止）。
此时预热烤箱。上火100度，下火120度。倒数第二层架烤盘。
取三分之一打好的蛋白，与静置好的蛋黄面糊拌匀，再将混合物倒回余下的蛋白，快速翻切至面糊颜色均匀统一。倒入七寸中空模具，抹平表面，轻磕后，放入预热好的烤箱，烤约55分钟。
关键是，蛋黄面糊要适当地稀，顺畅流动。蛋白要相当地硬，硬得不能再硬，又不能打成棉絮状。如果打成了棉絮，也不是无可救药，只是与蛋黄面糊拌匀有些困难，如果是新手操作，难免搅拌过度造成消泡，不然就是搅拌不足有大块蛋白泡沫存在。另外，蛋白在打得硬的同时，还要相当细腻。解决的办法就是，打发之前冷处理，打发后期慢处理，再加入少许玉米淀粉双保险。
烤的时候温度要适当低一些。记住一点：欲速刚不达！
看这组织还是可以的哦！
水果浓汤不必太甜，冰冻蓝莓加少许树莓增香，加适量糖和柠檬汁，煮至浓稠即可。
淡奶油打发，也不必加糖。
戚风如云，很容易就装饰得美美挞，秀图的欲望如滔滔江水阻挡无力啊……
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(2017-09-20 09:25:00) 
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