加载中…红啤梨派：秋膘第一贴！
(2017-08-08 10:25:05)
标签：
美食红啤梨派 |
分类： 派、挞、千层酥（卷） |
红啤梨数个。去皮，去核后，每个切成三块。加半个柠檬的汁和适量糖，小心拌匀，腌至出汁。
派皮做法（6寸圆形派盘）：
中筋面粉200克，无盐黄油120克，糖粉15克，盐1克，蛋黄1个，30-45克冷水（冰水最好，酌情添加）。
冻硬的黄油切成丁，与面粉，盐、糖放一起，用手搓成细糠状，加蛋黄和适量冷水拌匀成面团，分成大小均等两份，分别放保鲜袋冷藏1小时左右。取出擀成两个圆薄片。一片垫在盘底，洒一层面包糠（或颗粒状木薯淀粉）吸潮，铺上腌好红啤梨，间隙处填上一些蓝莓。馅上再洒一层面包糠（可不加，也可以根据个人喜好洒一些香料粉），盖上另一片面片。边缘捏紧。刷蛋液（或糖浆）。顶上切气口。
烘烤：架烤网，放烤箱中下层，180度烤约40分钟左右（20分钟后盖锡纸防止表面上色过重）。
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