加载中…橄榄佛卡夏：石板版
(2017-02-08 10:34:46)
标签：
美食橄榄佛卡夏新鲜迷迭香蓝芝士黑橄榄 |
分类： 天然酵母、健康面包、中点，日 |
波兰酵头：
T65法国面粉100克，水105克，酵母0.2克。
用刮刀拌匀至光滑细腻无颗粒。包保鲜膜室温发酵过夜（23度12小时）
主面团：T65法国面粉150克，水90克，酵母1.8克，橄榄油35克，盐4.8克，橄榄适量切片，新鲜迷迭香少许。
做法：
橄榄与迷迭香的味道很搭，可以想象这个大孔的石板版佛卡夏有多美味了！
意犹未尽地又用烤盘做了橄榄佛卡夏，加了足量的橄榄还不算，还洒了慷慨一层蓝芝士……结果，与石板版相比，孔洞小了不少，当然，这还不是最重要的，因为对蓝芝士缺乏了解，加得有点狠了，又咸又臭，这次的佛卡夏着实有些黑暗啊！下次必须少放些了。才理解了什么叫过犹不及！
1、波兰酵头与主面团材料混合在一起，用橡皮刮刀混合均匀。盖膜静置十分钟后再搅拌2-3分钟。重复这步骤约4-5次后，面团的颗粒感消失，变得表面光滑细腻，有筋性。如图
2、在案板上撒厚厚一层面粉，将面团转移到面粉层上。用锋利的刀将面团分成大小相同的两块，整成圆形，分别放置于两张石板大小的油纸上（油纸上洒粉）。手指按压将它尽可能地摊大摊平，如果面团因为太有弹性回缩，可放置5分钟后再按压扩
大。表面喷油或撒粉，用保鲜膜松松地盖上面团。
大。表面喷油或撒粉，用保鲜膜松松地盖上面团。
3、室温（23度左右）发酵1个半小时后，开始用最高温度加热石板。
4、半小时后，面团变成原体积的2倍大，用手指按压使它厚度均匀。再静置半小时左右。
5、石板加热完成。面团入炉前装饰切片橄榄和迷迭香。连同油纸一起，将面团送上石板。
6、继续最高温度烘烤，15分钟后即可出炉，放在冷却架上冷却，然后切开享用。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：迷迭香戚风蛋糕