在很多人的童年记忆里，苹果派是最有“妈妈味道”的派，苹果派代表着温馨的家。波特太太为奈吉尔做的第一个派，就是他吃过的最好吃的一个派：苹果派。波特太太的小心机，是要借苹果派告诉奈吉尔：我可以给你一个家，给你做好吃的饭菜，把你照顾得好好的！虽然奈吉尔并不领情，他心里只有自己的妈妈。不过我倒是一直惦记着这个号称最最美味的英式苹果派，终于在苹果花开的季节做了个自己的苹果派：觉得这也是最最美味的一个苹果派，自己的才是最好的！

    混合着肉桂、焦糖、白兰地酒渍果干的复杂香气，光闻着就要醉了！

    用发酵黄油做的派皮，酥脆的同时奶油味浓郁厚重。而且，第一次发现，派也可以很文艺的。

    虽然跟波特太太的苹果派造型不太一样。想象一下味道一样总可以吧。


   
    真希望能在这样一个厨房做自己的苹果派啊。想象下把自己的苹果派放在桌上的样子……

    嗯嗯，回来记下方子和过程，以后还会再做的。

派皮材料（6寸活底圆蛋糕模一个）：

1、中筋面粉：250克（这里不可以用低筋粉）

2、发酵黄油：135克（冷冻）
3、全蛋液：1个的量，约60克

4、蛋黄：1个，约20克

5、盐：1.5克左右

6、肉桂粉：少许

做法：

1、中筋面粉过筛。

2、活底6寸圆模刷油防粘。

3、将冻硬的黄油磨成细丝，混入面粉后，用工具将粉油拌成粗砂状。加入盐和肉桂粉拌匀。

4、加入蛋液，用筷子或叉子拌成散状小面团后，再用手聚合成大的面团，轻揉至面团表面略光滑。将面团分出三分之一。将两个面团都压成扁圆形，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时以下。

5、取出大的面团，擀成圆片，按入模具，再用手指将面片推按平铺满整个模具内壁。放冰箱冷藏半小时以上静置。

苹果派馅材料：

1、苹果肉丁：680克（已经去皮去核）

2、混合果干：100克（各色葡萄干、蔓越莓干、糖渍果皮干等）

3、白兰地：20克（或朗姆酒）

4、细砂糖：50克左右（根据个人喜好决定）

5、黄油：20克

6、肉桂粉：适量

7、面包屑：100克左右

做法：

1、混合果干切成碎丁，用白兰地腌渍过夜。

2、锅里放细砂糖，加热至糖完全融化并变成棕色，散发出焦香味。放黄油，同样加热至黄油变色并散发出香味。

3、加入苹果丁，煸炒至没有明显汤汁。加入肉桂粉拌匀。放凉后加入酒渍果干拌匀。

4、入模具前加入面包屑拌匀，尽量使每一颗苹果丁都均匀粘满一层面包屑。

烘烤：

1、将苹果馅盛入铺好派皮的模具，分层压紧。派皮边缘刷蛋液。

2、将余下三分之一派皮擀成圆形薄片，
盖上派馅及派皮边缘，切去多余部分，并用叉子压紧边缘，同时压出花纹。中间用切模具挖一个出气孔。表面刷蛋液。

3、将多余面皮切成花和叶的形状，贴在派皮表面做装饰。表面刷蛋液，可以再洒些肉桂粉。

4、放预热180度烤箱中下层，烤60分钟左右（40分钟后盖锡纸）。

5、出炉后脱模，放凉架上冷却。

注意：

    做派皮最好用中筋面粉，才有较好的起层效果。这里因为用蛋糕模具来做，深度几乎是普通派的两倍，更需要派皮有一定的韧性，只有中筋面粉能做到。低筋粉做的派皮太松脆，容易开裂，不适合用在这里。
    还是把低筋面粉交给小饼干吧。派是中筋面粉的地盘。

    我的最最好吃的苹果派！

    不时有肉桂苹果香味散出的厨房，才是一个温馨安稳的家哟。