真心喜欢这种不添加任何色素就可以红到爆的甜菜头红丝绒，势要将她进行到底了。

    经过几次试做红丝绒，证实了红菜头的天然红色素在酸性条件下保持得比较好。而且，似乎是越酸越红得美。反之受热后会变成棕色。有次试过将柠檬汁和白醋全部替换成酸奶，结果蛋糕变成令人失望的棕色：酸奶的酸自然远不能跟柠檬汁和白醋相比啊。所以后来吸取了教训，又将白醋替换成柠檬汁，酸度足够的同时，香味也能保证。就有了这个柠檬味十足的红丝绒蛋糕。

    即然是柠檬味的红丝绒，蛋糕略带酸味也就可以理解了哦！柠檬汁的酸使红菜头红到极致。

    用了7寸活底圆模来做。每次烤一片。同样在模具外部包裹一层厚度适宜的湿布，所以烤出来的蛋糕片表面平坦，没有像平常的磅蛋糕那样在中间拱起。第二次烤的时候加了一个大纸杯蛋糕的量，为了同时烤一个纸杯蛋糕来做装饰用。

    这种将蛋糕撕碎了做表面装饰的做法，似乎慢慢变成红丝绒蛋糕的经典造型。最早想出这个点子的那位JJ一定感到自豪的吧。这也不是件易事，需要一定天份在里面的。这种造型确实给人一种红丝绒的华丽感受，不过，估计下次我不会再做成酱紫的了呵呵！一刀切下去蛋糕屑屑纷纷落下来的样子有点起鸡皮疙瘩的感觉。简简单单的就很好啊，就像下面这样的。

    做法跟以前差不多的，量的变化而已。

    7寸蛋糕第一片材料：
1、低粉：100克

2、泡打粉：1.8克

3、盐：1克

4、黄油：80克

5、细砂糖：80克

6、鸡蛋：80克

7、红菜头果泥：130克

8、香草香精：适量

    第二片材料（加了一个纸杯蛋糕的量约80克左右，烤前要分出）：

1、低粉：125克

2、泡打粉：2.5克

3、盐：1.3克

4、黄油：100克

5、细砂糖：100克

6、鸡蛋：100克

7、红菜头果泥：160克

8、香草香精：适量

    蛋糕片做法同无色素巧克力红丝绒蛋糕：红菜头版。不过因为量小，烘烤时间减少为32分钟左右（175℃）。

    红菜头果泥做法改为：200克红菜头加60克柠檬汁（一个半柠檬的量）。按这个比例加量。做法同样可以参见巧克力红丝绒蛋糕。

    柠檬乳酪黄油酱：250克奶油奶酪，125克黄油，50克糖粉，30克左右柠檬酱。放一起搅打至均匀膨松。

    红得美美的红丝绒蛋糕，越来越爱。