早就买好了做糖蕾丝的模具，却拖到现在才做。总要晚一步啊呵呵，也比不做让模具闲着强。

    其实早在糖蕾丝粉和糖蕾丝粉出现之前就买了模具，买的时候也不知道这种模具干什么用的，也不愿问，总觉得问人家这是干什么什么的很逊没面子——自己那么聪明总有一天会弄明白滴。果然弄明白了，只不过是两年多以后呵呵。

    糖蕾丝模具好理解，往凹下的花纹里填满糖霜就是了，但那两片花纹图案向外凸的模具让我迷茫了好一阵子。如果像蕾丝模具那样填满糖霜，凝固了以后不可能揭得下来啊，因为那些凹下的纹路不相连。后来联想到印章的雕刻原理明白了。

    好比是印章的阴刻和阳刻。下凹的蕾丝是阴刻，凸起的图案是阳刻。要让阳刻的图案显现出现，必须用两种不同的颜色，分两次涂抹糖霜才能办到。

    先像做糖蕾丝一样均匀涂抹一层浅蓝色糖霜，图案部分尽量刮干净。略晾干至表面凝固后再均匀涂一层白色糖霜，尽量薄一些，容易干。然后裸露空气中至少晾24小时。晾透的表现是图案部分的纹路从凝结的糖霜下清晰地显露出来。边缘部分的糖霜甚至自然与模具分离。

    这是刚打好的糖蕾丝专用糖霜。糖蕾丝粉是网上淘来的，具体做法见店家描述。打好的糖霜要静置24小时，因为里面有很多气泡，需要时间来破灭。

    这是晾24小时后的效果：两层糖霜凝结，图案从下面显露出来。可以从边缘部分小心揭开了！

    蝴蝶图案的糖蕾丝（左边是糖蕾丝，右边是模具）！

    古典图案的糖蕾丝（左边是糖蕾丝，右边是模具）！

    粘上翻糖饼干之后，效果不错吧，相当精致！

    至于阴刻的糖蕾丝容易明白怎么做，把静置好的糖霜涂抹按压进花纹至满并刮去多余糖霜然后晾干24小时就好。网上有很多详细做法说明。不过具体做起来也有难度的。因为糖蕾丝很细，如果糖霜没处理好有气泡，即使晾干了也很断掉，更别说撕的时候不小心扯断掉是大概率事件，或是因为心急等不了24小时就撕结果两头干了中间还粘——还是断掉！很幸运没有断掉的，就可以修剪粘贴到翻糖饼干上了。

    然后又发现巧克力转印纸的另一种用途：将图案转印至糖蕾丝上！原来转印纸不仅适用于巧克力，也适用于糖蕾丝哦！

    做法比做巧克力还简单。只要把静置好的糖蕾丝专用糖霜均匀地涂抹在转印纸的图案面，然后晾24小时至干透就好了。涂层的厚薄要适中，太薄的话虽然容易晾干，但容易撕破，太厚不容易晾干，也浪费糖霜不是。网上淘来的进口糖蕾丝粉还是相当贵的。虽说不是不能自创配方，只是又该等到两年后了吧呵呵！佩心丝！

    这样的转印图案糖蕾丝做好以后，也要根据饼干的大小进行裁剪，粘贴在一片翻糖上（翻糖表面刷一层薄薄的蛋清），再贴上饼干。蛋清不可以刷多，多了的话蕾丝返潮起泡，影响美观。我的就是有点刷多了，结果过了一会就起了鼓好几个小气泡，毁了好好的蓝底雪花图案，郁闷之极。

    最后说说饼干，没用黄油，纯植物油饼干。只是烤之前忘了扎孔，烤后底面有些不平。

材料：

1、中筋面粉：100克

2、玉米油：30克

3、全蛋液：35克左右

4、糖粉：20克

5、盐：1克

6、泡打粉：2克

1、玉米油与蛋液拌匀（蛋液可以留少许不全加，最后看面团的干湿程度添加调节）

2、面粉过筛，与糖粉、盐和泡打粉拌匀。

3、混合干湿材料，轻揉成团并至表面略光滑。压成扁圆，包保鲜膜，冷藏半小时以上。

4、静置好之后将面团取出，擀成薄片，扎孔，静置半小时。

5、切成方块，放烤盘，180度烤17分钟左右至表面金黄。

    漂漂翻糖蕾丝饼干，就是要让你不忍下口呵呵！