今年的烘焙展有点无趣，略转了转就走了。看来眼界又高了些，芸芸众生都难入法眼了哈。倒是得了瓶云南的玫瑰花馅，还比较喜欢。才知道云南安宁八街也出产可以食用的重瓣红玫瑰，不过跟北京妙峰山的高山红玫瑰不同，它是高原重瓣红玫瑰。云南生长的红玫瑰嘛，自然都是高原红玫瑰切。流水线上生产的玫瑰花馅，必然加了些化学添加剂的。不过糖度号称低于70%，这倒是比自家做的低些了。用它来做成酥皮玫瑰饼，只需一小点点，馅料就满是玫瑰香气。云南的红玫瑰果然不错呢，难怪那边的玫瑰鲜花饼是知名特产。

    想起去年6月中旬去妙峰山采玫瑰的情景了。今年气温比往年明显要高出一截，玫瑰花一定会提前开放，估计5月低6月初就会开得满山红遍了。不过还有没有勇气再去采有点难说了嘿嘿，那么多刺啊还有大黑蚂蚁……看似浪漫的工作其实背后满是艰辛。但是当你吃到美味的玫瑰饼以及各种玫瑰美食的时候，会觉得那种辛苦还是非常值得的！这就是伟大的吃货精神！

    自己做的酥皮玫瑰饼，层次还是蛮多的，就是馅心小了点，因为怕露馅。做这类中式点心目前还是短板，只要不露馅就谢天谢地了。不过玫瑰的香味已经足够浓了，芸豆沙的细腻甜滑也出彩。

    对了，和玫瑰花馅一起的，还有茉莉花馅。不过茉莉花的香气不明显，比不了玫瑰花馅那么经典。也可以用它来做成酥皮茉莉花饼。
    用云南高原重瓣红玫瑰做成的玫瑰花馅，应该是已经完成发酵的。再看看自己去年做成的那瓶玫瑰酱，经过一年的存储发酵，砂糖的颗粒感已经完全消失，玫瑰的涩味也不复存在了，只有浓浓的玫瑰醇香，妙不可言。玫瑰真是好东西啊！

    自己做的芸豆沙，硬挺的象牙白，可以做很多甜点的馅料。不止是玫瑰饼哦！

    上好的白芸豆，用水浸泡一晚，直到豆子变得饱满光滑。

    将豆子倒进开水里煮几分钟然后捞出放进冷水里，使豆子皮与肉分离，然后一颗颗地剥掉豆子皮。

    放足量的水煮豆子肉，直到豆子肉变软烂。注意不时搅拌，防止豆子粘锅变焦。如果水加得合适，煮好的豆子既软烂又含不多不少的水份，适合用搅拌机打成泥。

    放凉后用搅拌机打成泥。加白砂糖拌匀（600克豆泥加约100克白砂糖），倒入不粘锅里炒豆沙，不停翻拌，直到豆沙变得硬挺结实（600克豆泥加糖100克，可以得到约500克豆沙成品）。使用前再往芸豆沙里加适量玫瑰花馅拌匀。

    玫瑰饼酥皮的做法就是普通油酥皮的做法，网上太多了，懒得写了，只记下材料。以下材料可以做出15个玫瑰饼。

    油皮材料：中筋面粉220克，绵白糖25克，猪油60克，水105克

    油酥材料：低筋面粉140克，猪油70克

    这里油皮和油酥的比例约50%左右，比较容易操作。