继续用大米粉做蛋糕。这次做的是八寸中空模戚风蛋糕。搭配法珀版草莓果酱，很炫哦。

    做戚风蛋糕一贯用低筋面粉，因为怕搅拌时面糊起筋，压碎蛋糊气泡。所以，面粉筋度越低越好。换上大米粉之后，搅拌起筋的忧虑完全可以排除了，尽情搅拌吧，过瘾哦！烤好的戚风轻盈如云，完全看不出换“米”的痕迹。也正是因为它轻盈清淡的原故吧，米香的味道不浓。倒是因为配方里多了一定份量的蛋黄，蛋糕散发浓浓蛋香。叫做香米蛋糕一点不为过哦。

    最近迷上了克莉丝汀·法珀（Christine Ferber），这位布拉德皮特喜爱的果酱女王。她的果酱确实是神想神做，无人能及。她说的：我的果酱循着季节变化、美食节庆与传统的时程表，满溢带着可口香气的漂亮食材，并用耐心、时间和爱，呈现出完美的成品。这解释了她的果酱之所以完美的秘决——貌似很简单，但是，除她之外，又有几人能做到这些呢！她一定是从星星上来的吧，出类拔萃的人都从那里来。就像都敏俊西。

    用她的方法做了一次草莓果酱，觉得好难找到感觉啊。火候差一点就成了草莓糖水，过一点又成了草莓浓糖浆！可能是草莓果酱本来就难做吧——草莓几乎不含果胶的！这次的草莓果酱只能算是失败之做。下次要先换容易一些的水果来试做法珀配方了。

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八寸米戚风：

1、蛋黄5个，细砂糖10克

2、玉米油45克，牛奶75克

3、大米粉130克

4、蛋白4个，细砂糖80克，盐2克，白醋2克

做法与低粉戚风一模一样。

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法珀版草莓果酱做法：

材料：

1、草莓：净重500克

2、水：50毫升

3、细砂糖：450克

4、小颗柠檬的柠檬汁：1/2颗

做法：

第一天

将草莓以冷水快速洗净，用布擦干后去梗，切成2半，在大碗中混合草莓、水、糖和柠檬汁，盖上保鲜膜，于阴凉处浸渍1个晚上。

第二天

将上述材料倒入果酱锅中，煮至微滚并轻轻搅拌。将煮好的邻村倒入大碗中，盖上保鲜膜，于阴凉处保存1个晚上。

第三天

将上述食材倒入滤器中，保留浸渍的草莓，收集糖浆，然后将糖浆倒入果酱锅中。将糖浆煮沸并仔细地捞去浮浅。使糖浆浓缩并达到105度。这时加入草莓，再度煮沸，捞去浮沫，然后再沸腾约5分钟，一边轻轻搅拌。这时草莓会呈现如同糖渍般的半透明状。

    将几滴果酱滴在冷的小盘上，检查果酱的浓稠度，果酱应略为胶化。将果酱离火，立即装罐并加盖。

    一度纠结是不是将白砂糖换成冰糖，是不是要减少用糖量，看多了法珀的配方以后，慢慢想明白过来。冰糖的好，是中医的认为（中医哦！有时候几乎可以跟巫术划等号。很神，但有时缺乏科学依据。以前喝中药时喝出里面的土渣，在中医看来，那些可疑的土也是有某种功效的吧）。在法国人看来也许那些好未必是成立的，倒是白砂糖使用方便。精制白砂糖不含任何杂质，口感纯净，完全可以放心使用。倒是冰糖的质量良莠不齐，成分可疑，尤其不能忍的是“老”冰糖里的棉线……到于糖的用量是多是少，还要看最后成品的糖度吧。如果放少量的糖，但最后煮成的果酱过度浓缩，糖度同样是很高的。倒底要怎样现在不好说，因为经验还不够，现在发言还不够格的呢。