据说酸奶油蛋糕堪比轻乳酪。也许吧！如果手头实在没有乳酪，又想念轻乳酪的香浓顺滑，做个酸奶油蛋糕勉强是个安慰吧。伪的就是伪的。除非你的酸奶油是仙的。

    为了处理做纽约芝士蛋糕用剩下的酸奶油，不得以才做了这个“堪比”轻乳酪的酸奶油蛋糕。戚风打法，水浴。冷藏后组织细腻轻柔，湿润口感，配上表层酸奶油的微酸，的确有些轻乳酪的感觉，算担得起“伪”轻乳酪的名声吧。如果没有酸奶油的话，应该可以换成用酸奶和适量黄油来做，口味会是差不多的吧。

    因为是戚风的做法，又会遇到一个收缩与开裂的问题。其实不光是戚风会收缩，几乎所有的蛋糕冷却以后都会比刚出炉时收缩一点。或者从四周向中间横向收拢一点，或者从表面向下垂直收平一点。只要是在许可的范围之内，这些收缩都是正常的。完全不收缩是不可能的，热胀冷缩是自然常识。当然，过度的收缩就不正常，这样的蛋糕通常没有烤熟透，或者烘烤过度水分流失严重，这就失败了。开裂也是一样的道理。戚风开裂，只要不严重，都是正常的。不必太拘泥于小节。

    就像这个酸奶油蛋糕。水浴的时候火微微大了些，烤熟后表皮颜色有点重，顶端有一点点开裂。冷却后垂直回缩了一点。参考的那篇文章说是一点不会回缩，其实从图片可以看出来，它是横向回缩了，从四周向中间收拢，蛋糕的直径一定比模具要小一圈。原因很明显，她事先在模具四周围了一圈油纸防粘方便脱模，冷却后蛋糕会把油纸拽离模具，横向收缩了，垂直收缩会比较不那么明显。而且，烤箱关火后不马上把蛋糕取出，而是把它继续关在烤箱里，随着烤箱里的空气一起慢慢冷却，会对收缩起到一定的缓解作用。只是有时候忙这忙那搞忘了，习惯性地一关火就把蛋糕取出。因为很多蛋糕是怕水分流失的，不马上取出会造成口感干干的。水浴的蛋糕就不怕了，空气不会那么干。

    因为没有围那圈油纸，蛋糕的四周与模具粘连在一起，只要不是马上脱模，冷却后蛋糕不会有明显的横向收缩。烤好后又立即从烤箱里取出，蛋糕果然垂直落下了一点。不过不影响口感，还正好用来盛装饰用的酸奶油和草莓，所谓塞翁失马。分析蛋糕制作的成败是一件蛮有意思的事情，就像福尔摩斯在推理案情。其实，失败并不可怕，只要从一次次失败的体验里学会分析原因，并且一步步地改善，一步步地接近目标，就是最大的成功。

    配方参考了网上做法http://www.jsw.com.cn/food/2013-03/18/content_2800899.htm

材料（6寸活底蛋糕圆模）：

1、酸奶油：120克（没有酸奶油可以用浓稠的原味酸奶代替）

2、中号鸡蛋：3个

3、低筋粉：25克

4、玉米淀粉：15克

5、细砂糖：55克。

6、香草香精：少许

做法：

1、3个蛋黄打散，加入酸奶油、香草香精拌匀至光滑细腻；

2、低筋粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入打好的蛋黄液中拌匀；    （上图为国产酸奶油）
3 、3个蛋白分3次加入细砂糖低速打至7成发，也就是提起打蛋头时，上面的蛋白呈软峰状（软鸡尾状）；              

4、将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀；5、将4倒回蛋白糊中全部切翻拌匀至颜色统一；

6、活底模具外部包两层锡纸，高度要与模具顶部齐平，以防水汽渗入。内部用烘焙纸铺好底部方便脱模，倒入拌好的蛋糕糊，震模消泡；

7、烤箱预热150°C ,将模具放入烤盘，烤盘里倒入开水约至烤盘一半以上；

8、放烤箱中下层，150度°C 烤60分钟左右，中间可加盖锡纸防止上色过深，关火焖至冷却，取出后盖上保鲜模放冰箱冷藏过夜，第二天再取出脱模。

    因为考虑到酸奶油本身含30%以上的脂肪，没有再另外增加油脂。如果用酸奶代替酸奶油，需要加适量的黄油或者植物油。

    装饰：取国产的酸奶油100克左右，微波炉略叮软，倒在蛋糕表面抹平。草莓切成小丁洒在酸奶油上面，再装饰几颗草莓。
    这种水浴的蛋糕冷藏以后才会好吃的，不要心急哦！好饭不怕等，嘿嘿！