迟到的德国圣诞饼lebkuchen·姜饼屋gingerbread house·亲们新年快乐!

标签:
lebkuchen德式姜饼姜饼屋gingerbreadhouse美食 |
分类: 饼干、曲奇、泡芙、布丁等 |
2、1tsp小苏打
3、1/2杯蜂蜜
4、1/2杯unsulphured molasses
5、8 tbsp (1 stick) 有盐黄油,室温软化(115-120克)
6、2 tbsp 植物油,例如玉米油或者红花油(30毫升)
7、1/2杯白砂糖(100克,115克,应该可以减少至50克甚至更少,我放了80克)
8、2 tsp香草香精
9、1个大号鸡蛋
10、3又1/4杯未漂白中粉,多加一些做手粉(360,390克)
11、1 tbsp 肉桂粉
12、1又1/2 tsp 牙买加胡椒粉
13、3/4 tsp 新磨肉豆蔻粉
14、1/2 tsp 丁香粉
15、1 tbsp 不甜可可粉
16、1/2 tsp 盐
17、1杯混合坚果碎——英国核桃和黑核桃,或者核桃和山胡桃
1、1杯糖粉,或者酌量增减
2、1 tbsp 有盐黄油,室温软化
3、1/2 tsp 香草香精
4、3—4 tbsp 三花淡奶(evaporated milk)
面团做法:
1、在一个大碗里,将buttermilk和小苏打用木勺混合搅拌,直到液体产生很多气泡,并且与打发奶油(如安佳淡奶油)有相似的浓稠度,约1分钟。加入蜂蜜和黑糖蜜,搅拌至液体有很多气泡,约1分钟。
2、在另一个大碗里,用电动搅拌器中速将黄油打至光滑,加入植物油,搅拌均匀。加入糖,用中高速搅打3到4分钟,直到混合物变得蓬松,颜色发白。加入鸡蛋,搅打1分钟。
3、将步骤2的混合物加入到1中,用搅拌器搅拌至光滑。
4、将1杯面粉和肉桂粉、胡椒粉、豆蔻粉、丁香粉、可可粉、盐一起过筛,加入到步骤3的液体混合物,然后再加入1杯面粉,搅拌至光滑。加入坚果碎和余下的1又1/4杯面粉,混合成一个粘稠的湿面团。将碗擦干净,用保鲜膜封严实,放冰箱冷藏3到4天。
5、烤箱预热175℃/350F。烤盘上垫硅胶垫或者油纸。再准备两张烤盘垫或油纸。
6、饼干塑形。
在工作台上洒上面粉,将冷藏的面团刮出在上面。面团表面均匀地洒一层面粉。将面团擀开成15*10英寸(38*25厘米)的长方形,约1/3英寸(0.8厘米)厚。用手掌一边将面团边缘整理得尽可能整齐。面团是柔软。准备一个大而且锋利的刀子,刀上洒一些面粉,将面团切出6条宽2.5英寸的条子。
7、将每条面团切成长2 英寸的方形。用一个宽的金属小铲将12个饼干面团转移到烤盘,每个间隙2到3英寸。面团在烘烤的时候体积会延展一点。将余下的面团在另两张油纸或烤盘垫上摆好。
8、烤12到13分钟,一烤熟就可以出炉了。不要过度烘烤,不然口感会变干。将烤盘垫移到工作台上,换上摆着生面团的烤盘垫。直到将全部面团烤熟。
9、第一盘面团放进烤箱后,马上做糖霜。将糖粉、黄油、香草香精、3汤匙三花淡奶放进一个小碗里,用小的搅拌器搅拌,直到糖霜变得光滑、浓稠,而且呈乳脂状。搅好的糖霜应该有酸奶油一样的浓稠度。如果糖霜太稀,可以加一些糖粉。
10、给饼干加糖霜。饼干烤好后,让它在烤盘里冷却1分钟。然后,用一个刷子,给每一块饼干刷上一层厚厚的糖霜。用铲子将饼干转移至凉架上冷却。
11、放在密封盒子里的饼干在室温状态下可以保存几周时间。每层饼干之间有腊纸隔开。可以冷冻保存。将没有切开的饼干长条放在烤盘上冷冻变硬,然后用放进密封袋里冷冻,可以保存1个月。解冻里不必从密封袋里取出。食用前将饼干条切块。
体会:
1、实在找不到buttermilk,就用原味酸奶代替了。因为原味酸奶有甜味,可以在后面适量减一些。没有原味酸奶,也可以用适量牛奶加白醋代替,目的是为了中和配方中的小苏打。
2、unsulphured molasses——糖蜜!是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体。在西方国家使用糖蜜历史已经很久。糖蜜有特殊浓郁的香醇风味,是许多老祖母的秘密配方。许多饼干或面包传统食谱中,糖蜜占有重要的角色。少了他,传统美味会失去他原本面貌。不但在烘培中,蛋糕或是面包里加入少许糖蜜,带有老祖母的风味,在煮汤的时候,加入一两汤匙的糖蜜。因为糖蜜甜度低,风味醇厚的特色,能够增加汤头的甘醇美味。如果买不到,可以自制糖蜜(参考自魔法美人博客:http://www.yzdiy.com/post/40.html):
原料:红糖120克,水90克,蜂蜜10克
步骤:
(1)将红糖与水一起煮至红糖溶化后,用小火继续熬煮5-10分钟。
(2)加入蜂蜜,再继续煮约1分钟即可。煮的时候要用小火,边煮边搅拌。
(3)一次可以多做一些,放凉后放入密封玻璃瓶中保存即可。
3、牙买加胡椒粉allspice,也叫甜胡椒,甘椒粉。
甜胡椒的英文名 Allspice 很容易让第一次见到它的人误以为是一种综合香料。事实上,它是由一种植物的果实干燥后的香料,但因为它的香味有如丁香、豆蔻、肉桂等气味强烈的香料的综合体,因而得 All Spice 全辛香的美名,其中丁香的气味尤其强烈。甜胡椒的原产地是牙买加,也是主要的甜胡椒出口国,虽然其它中美洲国家也有种植,但牙买加的甜胡椒品质是最好的。
很神奇的一种香料,没有胡椒的辛辣刺激,却有丁香的浓香。
4、因为家里没有坚果,就用一杯半中粉代替了。
5、配方中直接将油和水性材料混合,如果先在水性材料中加适量面粉,调至与油性材料相似的软硬度,再将它们混合,最后加面粉混拌均匀,这样似乎更妥当。
6、中粉all purpose flour,也就是国内的标准粉。
7、面团调好后应该是很湿粘的,基本上不能成形。
如果能团成有形的面团,说明面粉加多了(我的这个面团就略有些干了)。经过三至四天的冷藏,面团中的面粉充分均匀地吸收水分后,面团会变得干一些,已经可以方便地塑形。
8、也可以将面团分成50克左右的小面团,揉圆后在油纸上压扁,烤好后就是圆形的饼干。
9、小烤箱可以适当降低些温度:170度左右,放烤箱中层,下层再放一个烤盘隔热。烤18分钟左右,直到用手按压饼干表面有弹性。
10、刚烤好的饼干冷却后略干硬,密封保存第二天后开始回软,三天以后口感香味更佳。
配料表:小麦面粉,食盐,转化糖糖浆,植物油,天然植物色素(红木,姜黄素),鸡蛋,膨松剂(碳酸氢钠),姜粉,肉豆蔻粉,食盐。
做姜饼屋前先要画好图形。用硬纸剪出图形。图板上写上要剪的数目,避免漏剪其中一部分。
材料:
1、黄油:90克
2、细砂糖:120克
3、鸡蛋:50克
4、金色糖浆:180克
5、红糖:50克
6、面粉:380克左右
7、泡打粉:4克
8、姜粉:15克
9、五香粉:10克
做法:
1、把所有粉类筛过备用。
2、将黄油和细砂糖、红糖搅拌均匀,其间用刮刀刮盆边。
3、渐渐加入鸡蛋及糖浆再搅匀。
4、拌入预先筛过的面粉,搓成面团,放入冰箱冷藏约30分钟。
5、在台面撒上高筋面粉。将面团擀至5毫米厚。
6、用抹刀桧面团底部,避免面团粘在台面上。
7、将纸模放在面团上,用刀切割出图板模型。
8、将切好的模型从台上移走,放在油布上(面团模型经移动会有少许变形)。
9、利用图板矫正面团形状。
10、放入已预热至180度的烤箱烤约25分钟左右。
2、蛋白:70克
做法:
1、糖粉筛匀。
2、蛋白打至发泡后分次加入糖粉。
3、蛋白与糖粉打至稠身。
注:
用于挤线条的糖霜可搅拌得稍软一些,这样比较易挤出。用于挤花或粘饼屋模型的糖霜要搅拌得比较稠身一些,这样花朵不会变形,而饼屋模型也粘得牢固,不会倒塌。