其实小莓没有做过舒芙蕾。那么优雅矜贵的舒芙蕾是由同样优雅矜贵的天王寺麻理来做的。

    关于舒芙蕾有很多故事。很多都跟爱情有关。不知道你熟悉哪个呢？

    亦舒的小说中，美丽聪慧女主人公无论恋爱还是失恋都喜欢亲手做舒芙蕾。

    就像喜宝，爱他就给他做香橙舒芙蕾。

    奥黛丽·赫本在《龙凤配》里说，“幸福的女人才会把舒芙蕾烤焦。”

    也有例外，《窈窕绅士》里孙红蕾就为林熙蕾烤出一个焦焦的舒芙蕾。

    美味关系(美味的童话)里，侯佩岑演的百惠给周渝民做舒芙蕾，却引来了眼泪。

    《梦色蛋糕师》里麻理说，我做这些都是为了一个人……

    要么去想信一个愤青式的传说：过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运！

    如果你做的舒芙蕾没有高高膨起，那是因为她知道你对她心存恐惧——James Beard（美国厨师兼美食作家）

    舒芙蕾就是让你等的意思，只有你等她，不可能她等你。

    舒芙蕾，让人措手不及的慌乱，正是这道点心的魅力之所在。
    ……

    有人说舒芙蕾是最做的甜点——那是他以前没做过戚风蛋糕。舒芙蕾成功的三大要点：直直挺立的蛋白霜、正确的搅拌手法、以及烤箱温度要调得恰到好处，火侯欠一分则塌扁而色泽不足，多一分则满溢而表面焦黑—。听起来似乎很玄妙，其实，这对驾轻就熟戚风蛋糕的亲来说，又有何难呢，不过是piece of cake！

    除了蛋白霜，舒芙蕾还有一个重要组成部分：经过调味的蛋奶酱。蛋奶酱中可以加入水果果蓉、果酱、巧克力等等，再由蛋白霜给予其轻盈的口感。可以说，舒芙蕾的风味以及美味程度主要是由蛋奶酱来决定的。

    试过一些舒芙蕾的方子，感觉蛋奶酱经过熬煮的舒芙蕾更美味。跟戚风蛋糕的蛋黄部分相比，蛋奶酱里含的面粉非常少，牛奶等液体的成分很多，只是简单地搅拌不容易将它们融合成一体，最好的办法就是把除了蛋黄之外的材料放在一起熬煮成细滑的糊状，放凉后再与蛋黄混合均匀。

蛋奶糊材料：

黄油20克，低粉10克，牛奶180ml，细砂糖30克，香草香精几滴，蛋白2个，蛋黄2个，塔塔粉1克

烤杯的处理：黄油适量，在室温下软化成泥状；细砂糖适量

做法如图所示：

1、黄油在室温下软化成泥状，用刷子粘黄油均匀地涂抹内壁。然后将少量细砂糖倒在烤杯里，转动几圈，使内壁均匀地沾上一层糖粒。

2、将融化的黄油、15克细砂糖、香草香精、低粉、牛奶一起放入小锅里搅拌至无颗粒，用小火加热并不断搅拌成波纹糊状，关火放凉。

3、放凉后加入蛋黄，过滤一次。

4、蛋白加入15克细砂糖和塔塔粉，打至干性发泡。

5、将打发好的蛋白分3次加入蛋奶酱，由上至下溜边翻拌均匀，动作要轻而快，避免蛋白消泡。

6、将拌好的蛋奶糊倒入处理好的烤杯至杯满，放烤箱中层，180℃烤15分钟就好了。

    难怪在普通的甜品店里永远见不到她的身影，因为她从烤箱出来只有短短数分钟的生命，倘若稍微晚那么一点，蓬松轻柔的外表便会瞬间变形。尽管有了心理准备，等我撒上糖粉，摆上水果，打开相机……美丽的昙花已经凋谢！美丽也好，幸福也好，甚至生命，不过如此。短暂！

　　仍然是蛋、奶、糖、油、面的组合，然而她的口感却是一种惊艳！都说她是便是云朵上的甜点。果然如此。不仅仅是因为她在烤箱中优雅地鼓胀舒展开来，犹如云朵一般的形状，更是她那种轻薄甜腻的口感，仿佛是品尝天空中的轻盈的云朵，唇齿间若有似无的绵密，轻轻一含便融化至喉管，吃掉小小一钵毫无感觉，她周身的砂糖颗粒和略微焦酥的外壳以及薄薄的糖粉又能带来多种层次的甜腻体验。

    既然蛋奶酱部分可以调配成多种口味，吃过了香草味的舒芙蕾，再试着做个水果味的吧。于是，就有了这个蓝莓舒芙蕾。

    因为没有加蛋黄，蓝莓的紫色就显得纯粹。

    浓浓的蓝莓果味带着清新的柠檬香气，酸酸甜甜的口感，幸福轻盈而瑰丽地舌尖绽放……

    做法跟香草味的舒芙蕾类似，先处理好烤杯，再将蛋白部分和果蓉部分分开来做。

    优雅的麻理用同样优雅的姿态做好舒芙蕾，递到小莓的面前：

    小莓开动了，我也开动了！你呢？

    又想起奥黛丽·赫本在《龙凤配》里说，“幸福的女人才会把舒芙蕾烤焦。”

    结语：我没有把舒芙蕾烤焦。