记得《面包人生》（彼得·梅尔）里的那句话吗：好吃的面包是人类最古老的享受。书里还提到，成功的面包制作在很大程度上取决于三点：只选用最好的原料——高贵、健康、新鲜；给自己配上一些基本的设备；还得会把加法算到56。这个数字指的是56℃，是厨房空气、面粉和水三者温度的总和。第三点只适用于普罗旺斯的气候环境，但前两点对我们有很好的借鉴，尤其是第一点。

    一直把好的材料倾注在蛋糕上面，却只用最普通的面粉和水来做面包，看到彼得·梅尔的这句话，突然醒悟过来：重男轻女的父母原来就是这样子的啊！

    于是，做了这个无花果核桃全麦面包。样子像烤地瓜一样黑黑黄黄其貌不扬。切下一片来，细细一嚼……我那吃了一年多白方包的味蕾顿时受宠若惊……原来面包是可以这么好吃的呢：）

    很快消灭掉两条，又做两条。这次在入炉往面包坯上喷了些水，烤好了果然有脆脆的皮，可是才吃两三块嘴里就磨出小泡来。我想起绿叶子APRIL GOURMET那一排排都有着硬硬的皮老外却喜欢得不行的面包：长棍、洋蘑菇、乡村裸麦……据说中国人唾液的分泌量比欧美人少，因为中国人在日常生活中，柔软的食物占了大多数。这样便使得咀嚼的次数减少，唾液的分泌量也就跟着减少了。得出的结论是：中国人吃不惯硬面包。起码是大多数中国人。所以，如果不喜欢，就不必勉强自己去吃硬面包了，即使只是有脆脆硬硬的皮。至少，我肯定是会重新向吐司发起进攻的：）

    本来只是为了消灭掉存了一段时间的无花果干，这种果干当零食吃有点太甜了，没想到加入面包以后味道却是出人意料的好。酸酸甜甜的滋味变得温温和和，嚼起来有沙沙的粒状感，烤过后有一种浓浓的特别的香味。而且无花果干的营养价值是高的，对MM们来说更加有益。

材料：

    1、高筋面粉：190克

    2、全麦粉：60克

    3、焦糖浆：18克

    4、盐：1.8克

    5、酵母：3.8克

    6、水：150克

    7、黄油：15克

    8、核桃碎：75克

    9、无花果干：45克

做法：

    1、将核桃碎放在烤盘上，放烤箱中层，上下火150℃烤约10分钟。无花果干切碎。

    2、将面粉、酵母、糖浆、水混合，先用慢速拌成团，再用中快速搅打成稍具光滑状。

    3、改慢速，加入盐和黄油，混合均匀后，再用中快速搅成光滑具延展性的面团。因为面粉里面有比较多的全麦粉，筋度比较低一些，不必要求打出薄薄的半透明的薄膜，只要面团具有延展性不粘手就行了。

    4、加入核桃碎和无花果干，用慢速搅匀。面团放入容器盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

    5、将面团分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟，整形成长约20厘米的橄榄形。进行最后发酵约30分钟。

    6、在面团表面上切三个刀口，继续发酵约10分钟。期间预热烤箱190℃。

    7、在面团表面均匀地喷上水，立刻送入已预热的烤箱中，190℃烤约25分钟。也可以不喷水直接烤或者在切刀口前撒干面粉。

       

    无花果的迷人味道让薰依欲罢不能，接着又做了好几次无花果面包，材料也略有调整。把全麦粉增加为150克，高筋粉减少为100克，又多放了两大勺炒熟的白芝麻（2tbsp）以及20克蓝莓干，这下面包的味道更是美妙，而且更加健康有益。

    杏酱是前阵子做的，用来涂抹面包正好，虽然这个无花果核桃全麦面包本身已经很香很香了。

材料：

    1、杏（成熟后）：500克

    2、细砂糖：250克

 做法：

    1、将杏洗净，沥干水分。

    2、将杏切成两瓣，核取出。

    3、将杏和细砂糖放入锅里混合，放置3小时，使杏中的水分渗出。

    4、用中火加热其间可以将浮沫撇出。加热至粘稠状后熄火。

制作果酱的关键（《自制健康美味的果实酒果酱果汁》）：

    无论哪种水果的果酱，其关键都是一样：即在处理过的水果上浇细砂糖，渗出水分后，开火熬干。

    水果切的大小不一样，做出来的口感也不相同。最好的办法就是煮沸之后用高中火煮，在短时间内将其熬干。煮的过程中，可以加入柠檬片。柠檬中的果胶和酸有助于果酱的凝固。

    用中火煮是为了防止熬糊。低火煮的时间太长，色香味都会发生变化。

摘录《面包人生》中的句子：

1、……别让这些食谱把你吓住，一旦你掌握了基本的烘焙技术，什么样的面包都能做出来。

2、从桌子上掉落的每一粒面包屑都得捡起来烧掉。如果你不这么做，死后就极有可能重返人间，从此要永世用你的眼睑，或者是一只没底的篮子，来捡面包屑。

3、有一句老话说：如果你在街上碰到一位面包师，先生，向他脱帽吧。他值得尊敬。

4、要是你把面包搞得脏兮兮的就会减寿一年。

5、为了鼓励挑食的孩子多吃东西，父母会跟他们说：如果能把面包全吃光，哪怕它已经开始发霉，他们就肯定会在灌木丛中找到散落的钱币。

6、如何进行“窗玻璃”测试：在揉制面团的时候，无论是用手揉还是用搅拌机搅打，你都是在促使面筋形成。面筋是小麦中的蛋白质，能赋予面包特有的质地和口味。如果面筋形成得充分，烤出的面包就会带有香甜的酵母味道，内部则富含不规则的空洞——这两个特征正是好面包的标志。要判断面筋是否已充分形成，可以在面团上揪下高尔夫球大小的一块，将其压扁、拉长、抻开，直至把这一小团面抻成半选用最好的的薄膜（可以透过它见到光，又不致弄出破洞），即所谓“窗玻璃”。如果面团在抻成“窗玻璃”之前已经断裂，那么就继续再揉几分钟，然后重复这一测试。

7、简单测试第一次醒发状态：要是你看不出面团是否已经发起好，就用大拇指戳一下试试。如果戳出的印痕没有消退，面团就发好了。如果面团立即弹回原状，那就是还没充分发开。