一直觉得自己做的白吐司组织不够细腻，配方改来改去也不觉得有些许改进。一天在华堂碰到一款白吐司组织特别特别细腻，快赶上蚕宝宝刚结的丝茧了，相比之下，原来是偶像的汤种吐司也不觉得有多好。当下心就凉了半截，心想自己是没有可能做得出来的了。买回来一吃，David连声叫好，于是下半截的心也凉了，敢情吃我做的吐司从来没见他这么夸的。一气之下撂开手再不碰。没想到过了好阵子再拾起来做，居然做得有点样子了。

    还是以前的方子，水没加到75%，高粉还是金像B，并没有升级到A，怎么做出来就不一样了呢？细想一下，原来主要原因竟是心情变了——再不着急。做面包本来就是特别需要耐心的，最快的面包也得比最慢的蛋糕做的时间长了，更别说要追求面包的质量，口感要好，组织也要好。

    暂时还没有心思养菌，只是为了印证慢工出细活的道理，减了配方里的酵母，降低并且延长发酵时间（冷藏发酵），吐司的组织果然就不一样了呢。

    略改过的方子是这样的：

    中种面团：

材料：高粉210克，水140克，酵母2.5克

做法：所有材料放在一起用慢速搅拌成比较均匀的面团即可。26度发酵2小时左右。发好的特征：

      用手指沾干面粉摁下去，面团上有洞，不塌陷不弹起。快要发好的时候，放进冰箱冷藏一

      下，主要目的是降降温。我的搅拌机在搅拌的时候发热得比较厉害，使面团升温，尤其是搅

      面比较多而且搅拌时间比较长的时候，摩擦生热的现象非常明显。为了保持面团的温度，只

      好降了降温。如果这一步省了，可以在主面团加冰水。

    主面团：

材料：高粉90克，水55克，奶粉6克，盐4.5克，细砂糖24克，黄油24克

做法：将发好的中种面团与主面团材料中除盐和黄油外的所有材料一起搅拌，搅至面团表面比较光滑（扩展状态）以后，改为慢速，加盐和软化的黄油（先加盐，再加油），拌匀后快速搅至完成状态，面团不仅能拉出光滑的半透明薄膜，而且有弹性，避免搅拌过度，造成面筋断裂，缺乏弹性。搅好后冷藏过夜。第二天取出分割滚圆（可以分成三个小面团，每个175克左右），中间醒发15分钟（28度），整形，放入模具，28度醒发1小时左右。发到模具8成满时加盖放入烤箱。

烘烤：放烤箱中下层，220度烤45分钟。