有人说蛋糕就像女人，甜蜜、精致、优雅，而面包更像男人，简洁、朴素、粗旷。说得挺对，可不就是这样嘛。不过也有例外，面包里面其实有很女人味的一种，那就是——吐司。
    为什么这么说呢？肯定是有原因的。

    原因一，水做的骨肉。吐司面团的含水量高，水与面粉的比例一般都在60%以上（普通高筋粉的最大含水量一般也就是60%左右。有的面粉含水量高，达到70%也不成问题，有的低些，50%左右，要根据所用的面粉调水量哦，尽量达到最大含水量）。如果把水换成牛奶，要多加五分之一，举个例子，如果配方要加75克水，全换成牛奶的话，就必要加90克。因为牛奶里面不全是水，还含有其它元素。

    原因二，非常非常软。因为水多，面团自然很软。不过这还不够，还要用中种法来做。在同等含水量的情况下，用中种法做出来的吐司，比用直接法和快速法做出来的更柔软。薰依试过直接法和中种法，感觉还是更喜欢用中种法做的吐司。当然也有人喜欢吃硬一点的面包。大多数中国人可能还是偏向于喜欢较软一些的面包吧。

    直观一些，用图来看看这两种做法有什么区别。第一张图是直接法吐司，第二张是中种吐司。

 

    原因三，很粘很缠人。因为水多，因为用了中种法，吐司面团绝对超级软超级粘人，粘到人不想活的程度（有点夸张，不过确实很粘）。新手往往不知道怎么应付而弄得一团糟，有的就会加油加干面粉，不小心就加多了。无论是加油多了还是加干面多了，都会比较严重地影响吐司的形状和口感。所以，如果实在太粘，可以适当用一点点油或者干面，不粘手就可以了，千万不要多加。

    原因四，注意保湿皮肤。制作过程中的任何一个步聚，包括搅拌、基本发酵、分割滚圆、中间发酵、成型以及最后发酵等等，都要注意面团的保湿。有条件的用醒发箱，家庭制作的话就用蒸汽、喷水，或者盖湿布、保鲜膜等等。如果面团的表皮干燥，跟上面所说的加油加面多了一样，会影响吐司的形状和口感，面团会在最后发酵的时候裂开，中间形成大的空洞等等。

    原因五，要很温柔很有耐心地对待她。揉圆的时候轻轻揉，不必很大力地揉得很紧。揉圆以后充分醒面，让面筋充分舒展，这样就不会在擀开的时候伤害面筋。擀开的时候同样要动作轻柔，温声软语，和风化雨一般。当你很温柔地对待她的时候，你也会感觉到，她恰好的柔软正感激地回报你的手指，那种感觉真的好美妙。至于耐心当然是肯定的，等它从称量到合面……到出炉，差不多五个小时过去了——这小妞化妆的时间还真长啊！

    兼具这五个特点，把吐司比做女人一点不过份吧！

    最后说说全麦吐司是怎么出世的吧。

中种面团材料：高粉210克，水126克，酵母3.6克，面包改良剂1.5克（可以不加）

主面团材料：高粉60克，全麦粉30克，奶粉6克，砂糖24克，水54克，盐4.5克，黄油24克

    （以上材料适用于450克吐司模具）

中种面团做法：全部材料放在一起用慢速搅拌成比较均匀的面团即可（不需要搅至面团表面光滑）。26——28度发酵2小时左右。发至1个半小时翻面。发好的特征：用手指沾干面粉摁下去，面团上有洞，不塌陷不弹起。

主面团做法：将发好的中种面团与主面团材料中除盐和黄油外的所有材料一起搅拌，搅至面团表面比较光滑（扩展状态）以后，改为慢速，加盐和软化的黄油（先加盐，再加油），拌匀后快速搅至完成状态，面团不仅能拉出光滑的半透明薄膜（如果加了全麦粉，除了麸皮以外的的部分应该是光滑而且半透明的），而且有弹性，避免搅拌过度，造成面筋断裂，缺乏弹性。搅好后28度左右醒面半小时，然后分割滚圆（可以分成三个小面团，每个175克左右），中间醒发15分钟（28度），整形，放入模具，30度左右（比中种面团发酵温度稍微高一些）最后醒发1小时。40分钟左右加盖。

烘烤：放烤箱中下层，220度烤45分钟。