做重乳酪蛋糕无疑是消耗芝士存货最快的方法，正好还有两个紫薯被晾在一边好几天了急需处理，所以把HT的重乳酪蛋糕方子略微改动，做成了紫薯重乳酪蛋糕。逛超市的时候无意中发现樱桃上市了！红润水灵的樱桃是水果中的美少女，薰依最喜欢的水果之一，虽然还有点小贵，还是忍不住买了一盒回来，搭配着重乳酪蛋糕一起吃，颜色和味道都很棒：）

    一直有些怕做乳酪蛋糕，因为觉得水浴低温烘焙操作难度比较大，但是经过这几次操作，发现其实只要多给些细心和耐心，就能把乳酪蛋糕做得既美味又漂亮。当然，配方好也是必须的：）

    紫薯重乳酪蛋糕配方及做法：

材料（1个8寸模蛋糕）：

1、奶油奶酪：425克

2、紫薯泥：250克

3、黄油：55克

4、鲜牛奶：80克

5、淡奶油：120克

6、柠檬汁：1个半

7、蛋黄：4个

8、蛋白：4个

9、糖粉：60克

10、玉米淀粉：28克

做法：

1、奶油奶酪隔水软化，分次加入化成液体的黄油搅拌均匀，慢速加入牛奶搅匀，放凉到30度加入打散的蛋黄液，然后加入淡奶油搅拌均匀，最后加入柠檬汁。

2、蛋白加糖粉打发至软鸡尾状，加入淀粉，注意要用慢速边加边搅，搅拌均匀即可。

3、用类似戚风的方法混合蛋白和乳酪糊，倒入蛋糕模具中。轻摔模具，摔出里面的气泡。烤盘盛水，将蛋糕模具放入水中烘烤。

4、烤箱预热，上火170度，下火150度，放炉后关上火，下火调至170度，先烤1小时50分钟，然后上火调至220度，下火不变，再烤10分钟。

注意：

1、模具底部可放海绵蛋糕，不放的话要垫油纸，边上抹一层黄油。

2、如果是活底模要用锡纸包住底部，以免进水。

    终于到了樱桃时节，草莓MM辛苦了这个久，也该歇歇了：）


    开博有阵子了，总结了一下做过的蛋糕，发现这些蛋糕以紫色为主色调，而紫色是幸福、浪漫的颜色，所以薰依把它们称为浪漫系列蛋糕：）