看了不少博友提供的海棉蛋糕方子，感觉大同小异，基本上可以分为两种，一种是分蛋海绵，把打发的蛋白加入蛋黄液以后再加粉料拌匀，这样做出的海绵蛋糕跟戚风有些相似，组织比较松软，气孔比较大，也比较不均匀。另一种是全蛋海棉，把全蛋打发以后再加粉料，跟分蛋海棉相比，口感肯定要扎实很多。其实这些海绵蛋糕跟店里卖的海绵蛋糕不是一回事呢。

 
    海绵蛋糕为什么叫海绵蛋糕，就是因为它的组织长得跟海绵一样。所以，想知道海绵蛋糕的组织到底应该是什么样的，找块海绵出来比较一下就明白了。海绵也有好多种，有的气孔比较大，有的则很细密，不过有一点是相同的，就是气孔都很均匀。薰依也是见过一块真正的海棉之后，大致明白了海棉蛋糕的组织应该是怎么样的。跟戚风比，海棉蛋糕因为添加过乳化剂，组织相当漂亮，气孔很均匀很绵密，而戚风无论多么细腻，都会出现一些大的气泡。就口感来说，海棉蛋糕并不像很多人想像的那样粗糙，而是相当松软，只是跟戚风那种湿润得入口即化的感觉不太一样，显得略有嚼劲，也更有蛋香味。当然，海棉蛋糕绵密的组织更适合承重一些，不像戚风一压就扁了。

    海棉蛋糕既能承重，又比重油蛋糕松软，夹馅以后，味道可以跟戚风不相上下，所以，它可以说是翻糖的好拍档啦。当然不好说是最佳拍档，因为萝卜青菜，各有所爱嘛。建议想学翻糖蛋糕的焙友可以从包海棉蛋糕做起，容易上手，比较会有成就感：）

    这是天使蛋糕体。这种天使蛋糕其实就是一种海绵蛋糕。看上去像不像海棉呢？可能照得不是很清楚，蛋糕太白了，不过有点可以肯定，跟戚风的组织绝对不是一回事滴。

    每次切翻糖蛋糕都有些不忍心：）不过，美味当前，顾不得那么多滴……