看到JJMM们做的面包那么棒，薰依也忍不住手痒痒，暂时把蛋糕搁一边，做起丹麦面包来。丹麦面包是一种起层的面包制品，具有口感酥松、层次分明、奶香味浓的特色。丹麦面包分三种，第一种是欧式丹麦，在欧洲国家流行，低糖低油，偏咸，一般会发干发硬，口感酥松，面油比例为2：1，类似起酥。第二种是美式丹麦，糖油多，松软，包入油少，采用涂抹式包油法，层次不清晰，组织松软。第三种是日式丹麦。亚洲国家流行，结合以上两种的优点，配方中糖油适中，包油适中，层次清晰，表皮酥松，内部柔软。在我国流行的当然是第三种——日式丹麦。据说丹麦面包的加工工艺复杂，技术难度大，不过这不但没吓住薰依，反而激起她挑战丹麦面包的决心。功夫不负有心人，薰依的丹麦面包新鲜出炉啦！

丹麦面团配方：

高粉：800克

中粉：200克

酵母：12克（一般为15－20克）

盐：12克

糖：120克

奶粉：30克

鸡蛋：2个

水：480克

黄油：100克

面包改良剂：10克

丹麦面团的可塑性好，用先加油法搅到比较光滑就可以了，8成面筋，裂口有毛刺。揉圆，放冰箱醒面，不需要发酵。表面切十字，摊开成方形装盘，包保鲜膜冷藏，延长发酵速度，增强可塑性。如果常温醒面，面团要硬一些。面团内包入黄油比例约为4：1或3：1。开面4折2次或3折3次（4折2次比3折3次时间短，4折最多折3次，3折最多折4次，不能再多），擀至0.5厘米厚。擀时撒干面，注意要适中，均匀撒开。刚做时可以多撒一些，后面少一些，只要不粘就可以了。可以多做一些形状，放冰箱冷冻2－3天，最好不超过1星期（含特殊的酵母、改良剂做的面团可以放一个月左右）。冷冻时尽量不要让表皮干掉。取出先解冻，再醒发。由于包入油有融点，醒发温度不能过高，否则油会融化流出，一般30－33度，最高不能超过33度，湿度60%－70%，过湿影响起层效果。起发至厚体积的3倍，烤的时候会起层膨胀。烤前刷蛋液，也可以在快烤好时刷糖水，刷完后再烤1－2分钟，表皮更亮一些，而且不粘手。上火210度，下火200度，15－20分钟。着色之前尽量少开箱门或不开门，调盘要等着色起发以后。切剩的面不要扔，可以做老面，和面的时候注意少加油。

糖水的熬制方法：

水：100克

糖：200克

盐：少许

做法：水放电磁炉上加热到水开，加入糖，搅拌至糖化即可。

丹麦羊角：面团切底边10CM，高20CM的等腰三角形。向上折叠3到4次，小角压在下边。

丹麦牛角：同羊角做法，不同的是在三角底边中间切开，向上搓成弯角状。

丹麦豆沙：宽12CM的面片，取10CM一块，稍微再擀长一些，馅25克，搓开成圆长条，长度与面片长一样（10CM），刷水，裹住馅料，翻过来，切三刀（大小一样）。

丹麦提子：面片40CM宽。面片上扫吉士酱（或刷水、刷蛋液）。撒提子，卷起，切成80克一个的面团，放星形模具或平盘。