“清明螺赛鸡鹅”，是说清明前的螺蛳富有营养，嫩而好吃，营养价值高。清明后的螺蛳繁殖出很多小螺蛳，营养价值也不如清明前，偶而还会有蚂蟥附着，所以吃螺蛳还是在清明前吃为好。

    买来的螺蛳，若不在当天吃，最好养上两天，在水里加上两滴香油，让螺蛳吐吐脏。过两天等螺蛳泥巴吐尽，夹去螺蛳尾巴、洗净，就可以下锅炒了。

    螺蛳好吃，但是尾巴难剪，一般用剪刀或老虎钳剪，最好戴副线手套，否则拿工具的手是吃不消的。现在，商家服务周到，小菜场有现成剪好的螺蛳卖。他们有专用剪螺蛳尾巴的工具，像一把小型的铡刀，固定在摊位上，下方的刀钻有一个小孔，只够容一个螺蛳的尾巴进去，上面的铡刀下来，正好把螺蛳尾巴铡掉。铡刀的力道比剪刀或老虎钳的力道要大多了，用的是臂力，省力多了。有人不想烦又想吃，图省事就可以买现成的，现买现铡，回家一洗一烧就能吃到。但是有人不放心螺蛳的干净和新鲜程度，还是买回活的养两天，自己剪。有几次，我为夹螺蛳尾，手上夹出两个水泡来，付出了艰辛的劳动。“樱桃好吃树难栽”“螺蛳好吃尾难裁”。

    炒螺蛳也简单，备齐油、盐、酱油、葱、姜、酒、少许糖和干辣椒，就可以开锅。煸好螺蛳，放好调料，加上水猛火烧，烧开后，小火再慢慢烧，时间在15-20分钟左右。水要正好漫到螺蛳，等烧到水差不多要干了，就可以起锅了。

    回想起八十年代在部队，自己摸螺蛳，烧螺蛳吃的日子还是蛮有趣的。春天的时节，营房外的油菜花开得铺天盖地。雨后，营房前的水塘涨满了水，卫生队的战士们赤着脚，下到塘里，拿着脸盆去摸螺蛳，碰巧还能摸到泥鳅和龙虾。食堂伙食单调些，战士有空自己动手，摸螺蛳，钓龙虾，打打牙祭、解解馋。晚上，他们端着一大盆洗净的螺蛳，到我们宿舍来加工。我们是双军人，自己开伙，有炉子、有锅、有调料，手艺也还行，所以成了加工场。我们一边烧一边聊天，眼睛却盯着冒着热气的锅，耐心等着锅里的美食。烧好了，大家围着一大盆香喷喷的螺蛳，加上点小酒，细细地唑着、品着，尽情享受着自己劳动果实。

    多少年过去了，每逢清明前螺蛳上市了，就会想到以前吃螺蛳的日子。清明不仅仅是祭祖、踏青的日子，还是吃螺蛳的好时节。