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简单却不失华丽——糖水黑樱桃慕斯
(2013-01-11 07:40:10)
标签：
美食烘焙蛋糕慕斯黑樱桃慕斯 |
分类： 蛋糕慕斯（mousse） |
装饰方法简单却不失华丽的一款蛋糕。
这个其实是和上次那个黑森林一起做的，
因为做黑森林开了一罐糖水黑樱桃，
剩下的不能久放，
于是就做了这个。
足足一层的黑樱桃，
绝对满足你的味蕾。
如果不是自己做，
舍不得放这么多吧。
这个装饰的灵感来自于我关注的一家咖啡店，
他们做各种口味的芝士蛋糕，
却基本都是原味的蛋糕体上面摆一层不同的水果，
呵呵……。
虽简单，但是却也最好的保持了材质本身的风味……
仍然用了我喜欢的蛋糕底，
我不喜欢用饼干底，
……
……
参考分量：6寸圆形慕斯模
材料：戚风蛋糕：鸡蛋3个、低粉51g、玉米油24g、牛奶24g、糖36g（加入蛋白中）+18g（加入蛋黄中）。
做法：
一、制作戚风蛋糕：方法略。（这个配方的量，我用了长帝25B的烤盘，拷出来后直接切出慕斯模的大小即可，厚度刚好合适，不用调整。）
二、制作慕斯液：
1、黑樱桃切成两半，备用。
2、吉利丁片凉水泡软，沥去水份，加入到温热的糖水黑樱桃汁中，融化备用。
3、淡奶油加糖打至6-7分发备用。
4、奶油奶酪隔热水搅打成无颗粒细腻状态，加入黑樱桃拌匀。倒入融化的吉利丁黑樱桃汁液拌匀，加入打好的淡奶油拌匀即可。
三、组合装饰：
1、戚风蛋糕切圆模大小，作为蛋糕底。
2、慕斯液倒入包了锡纸慕斯圈中，放入冰箱冷冻4小时以上，或冷藏过夜。
3、用热毛巾围住模具加热，脱模取出，摆上黑樱桃即可。
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