关于提拉米苏，

需要说什么呢？

这款与浪漫爱情直接相关系的蛋糕风靡全世界，

似乎还真没遇到说不喜欢提拉米苏的人。

也似乎每个玩烘焙的人都必定会学习。

提拉米苏，Tiramisu，意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”。也有另一种解释是“带我走”和“记住我”。带走的不只是美味，还有爱和幸福。

关于提拉米苏的故事，有两个美丽的版本：

一、据说一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里什么也没有了。爱他的妻子为了给丈夫准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏，就会想起他的家，想起家里心爱的人。

二、据说一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned有相似之处的“提拉米苏”蛋糕能够为他带来好运。于是，他用了许多日夜，照着提拉米苏的做法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将其命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意，嫁给了男孩。这个故事后来在乡镇上广为流传，提拉米苏蛋糕就成了爱与情的代名词。人们相信当提拉米苏那香甜的口感回味在口中时，心里也会是无比甜蜜幸福的。

提拉米苏是意大利甜点的代表，

据说真正的提拉米苏最早是在威尼斯出现的。

如今世界各地各色高档餐厅大都 提拉米苏，

是非常时髦的甜品。

在中国，过去只在少数昂贵的西餐厅才能吃到，

现在大多咖啡厅和西餐厅都会供应，

故此要尝到美味也不那么难了。

那种甜与苦交错的口感大概就是提拉米苏风靡的原因，

与爱情中那种复杂敏感而甜蜜忧伤的感觉相通吧。

自己玩烘焙最大的好处就是可以选择好原料，

制作真正好口感的甜品，

即使是提拉米苏这类昂贵的甜品，

也能轻松在家里吃到，

做提拉米苏最重要的原料是Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士），

最好不要用替代品。

这个是我第一次做提拉米苏，

好在很成功。

送人后反馈回来说怎么那么好吃啊。

是吃过的最好吃的蛋糕啊。

哈哈，

我的成就感啊。

参考分量：6寸圆模一个。

材料：马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250g，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75g，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(5g/片)，可可粉适量，手指饼干1份。

手指饼干材料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55g，低粉70g，香草精数滴。

做法：

一、制作手指饼干：

1、蛋白用打蛋器打至粗泡，分次加入35g糖，打至干性发泡。（提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。）

2、蛋黄里加入剩下的20g糖，滴几滴香草精，用打蛋器打至蛋黄变浓稠，颜色变浅，体积膨大。

3、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刀翻拌均匀。（不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。）

4、重复，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（此时应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不太稀。否则表示搅拌过度或者手法不正确，导致蛋白消泡了。）

5、面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴挤出条状面糊。

6、烤箱预热190度，10分钟左右，至表面微金黄色，质地干脆。（出炉马上密封保存，以免吸水变潮。）

二、制作提拉米苏：

1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态。

2、水、糖一起倒入锅里加热煮成糖水，至沸腾关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕后，继续搅打5-10分钟，此时蛋黄糊的温度应该已经降至和手心温度接近。

3、马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打至顺滑，和蛋黄糊混合拌匀。

4、吉利丁片用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至溶化，成为溶液。倒入第3步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

5、动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

6、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

7、重复这个过程，铺满蛋糕圆模底部，倒入一半的马斯卡彭芝士糊，继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。

8、蛋糕模放冰箱冷藏五到六个小时或过夜。

9、等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒可可粉，用糖粉撒出模型，周围围上手指饼干做装饰，就可以了。

Ps：冷藏保存并尽快食用完。如要延长保存期，可放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。