老公是张家口人，他小时候夏天就爱吃个凉皮。我是不想买给他吃，那些绿汪汪的凉皮看着就是添了色素的，或者什么乱七八糟的东西的。但是本着管着他的胃的前提下，他好这口咱能满足还是尽量满足吧。于是多方学习，并且经过了一次失败，精神小小被打击的前提下，终于还是圆满的完成了任务的！那心里的幸福感真是大大的！

下面说说制作方法吧：

面粉200克，正好一顿的量，两人份。

100克室温纯净水，加1克盐，为了出筋效果好。

和面，为了节省体力先简单将面和成团醒五分钟然后再和面会轻松很多。面和好后盖盖室温静止一小时，醒发。

一小时后，洗面。将纯净水倒入面盆中揉搓，水很快变色。

将面水倒入另一个盆中，再往面团的盆中倒纯净水，揉搓。搓出来的面水再倒入另一个盆中，不断反复直至面水不再变色而是干净的为止。面团会慢慢散开，没关系，往一块堆揉就行。

在往另一个盆中倒面水的时候会掉下去些面渣，最后需要用篦子过滤一遍。这个过程没拍哈。

这样得到一碗面筋和一盆面水，各自蒙上保鲜膜放入冰箱。一般揉面选晚上比较好，放入冰箱一晚上静置，第二天早上拿出来就可以做了。如果是白天的话，面水需6-7小时静置。

我是放了一晚上的，第二天早上拿出来倒掉上面的纯水，留下下面的沉淀物。这个上面的水我从第二次以后就先留一下，如果马上和面什么直接用就好，很干净。但是时间长了就不能用了。

下面的沉淀物扒着底部的，需要缓慢搅拌逐渐均匀融合到水里。这里还要填一些纯水，否则太稠。我做了一个没添水的看看前后对比，认为还是应该稍微加一些水，但不能多了。

有人建议用三能的平盘，不用抹油。我试了一下失败了。
 

用一个大锅烧开水，将平盘放在上面，盖上锅盖，蒸一分钟。

一分钟后面水变成透明色，好了。

失败了，样子不完整，但是老公尝了一下，味道是对的。

换容器，换了一个不锈钢平盘，盘底抹油，倒入面水，不要倒满盆底，大约80%就行。放入锅中蒸。

一下就成功了，非常均匀，非常透明。

每张凉皮之间刷油防止粘连。

我一共做了七张。

凉皮切成条。

黄瓜切丝。

将凉皮、黄瓜丝放在一起，加上香油、酱油、醋、辣酱、蒜蓉拌匀，味道好极了！

从冰箱里取出面筋。

压扁，中间抠开便于蒸熟，盖盖蒸15分钟。

这是蒸好的面筋可凉拌可炒菜。

我正好做的酸菜鱼把面筋放了进去，非常好吃。