其实熟悉我的人都知道我早就会做馒头了，曾经一个傻瓜馒头吸引了不少亲们的浏览呢。可是那毕竟是傻瓜馒头，虽然吃起来味道还是不错，但是我自己总觉得那个馒头在“色香味”的“色”字上面还是差了那么些意思。于是自己多方求教，婆婆也手把手教了揉面的方法，可是我总觉得那个成品表皮还是不理想。最近终于把这个问题想清楚了！下面边看图边说心得吧：

  
上图是我曾经做的傻瓜馒头，不比不知道，和现在做的比起来的确有够差的了，呵呵。好吧，开始讲解现代版馒头的制作：

准备食材：

高筋面粉：500克，面粉很重要，高筋面粉延展性好，做出的成品洁白，比普通的中性面粉口感好，颜色好。适合做发面的食物以及面条、饺子皮。

纯净水：250克，面的一半重量，温凉的水就行。

干酵母：3克，你也可以为了发的快多放，我以前就放的多，但是后来高手们说酵母有股酵母味，影响面香，尽量少放，所以我现在放的也比较少，不影响发酵。

制作过程：

一、将面粉和酵母放一起，放入三分之二的水。

二、用筷子搅拌成絮状，继续放水，搅拌。

三、用手将面大致揉成团。我以前是下大力气又揉又摔的，其实完全没必要。一个窍门是在面大致变成团以后静止五分钟，之后再揉会轻松很多。还有，后面的大把时间有酵母菌帮你干活呢，我个人认为不用揉的特别均匀了。面团揉好后，盆上盖上一个透明的锅盖，将盆放到暖气上发酵。

四、过一个小时到一个半小时后，手指沾面粉戳下去，面团不反弹就是发好了，大致大小是之前的两倍。

五、将面团大致揉成宽条状，大致切成五块。

六、将面块用手大致按成瘪一点的面饼。为什么总说大致呢？因为这里真的不重要，重要的步骤在后面哈。

七、用面条机压面档的一档压面饼，每次压出来撒薄面、折叠，再放进机器里压，我数了一下压十个来回就行了，多压几次也没关系。这里是挺重要的一步，相当于我们手揉面团的那步。优点是压面机能均匀的将薄面压进面片中，只有这步做到位了成品的形状才美观。

八、将压好的面片从头卷起来，两边切掉，同样为了美观，大小一致。

九、将切好的馒头坯子放进蒸锅，二次饧发，时间大约二十分钟。这里需要注意的是坯子下面的屉布要湿，能往下滴答水的那种湿度，要不出锅的时候馒头底会和屉布粘连。你不用屉布直接往屉上刷油也行，不过我不喜欢把本没有油的东西上面加上油，收拾的时候麻烦哈。

       饧发的时候如果家里温度低，可以先开五分钟小火，让蒸锅的水有一定的温度，饧发的会快些。这一步同样重要。盖上玻璃锅盖，随时方便查看情况。

十、馒头坯子已经二次饧发好了，开大火蒸，开锅后十五分钟关火，静置五分钟，我一般静止十分钟，那样效果更好。



出锅了，怎么样？

发的效果很棒，外观已经很OK了。

刀切面效果跟山东戗面馒头一样一样滴。

最后一块面饼我没有用面条机压，我还是想试试咱人工的戗面馒头的效果行不行，虽然老公说喜欢吃喧腾的，不要那种硬实的。但这技术我还是想掌握，至于是硬实的还是喧腾的要试了才知道。

从上图看是不是我已经出徒了呢？

这手工馒头里面的讲究就在一个字“揉”，我给各位说说：

1、第一次发酵好的面团分成若干个剂子。

2、在案板上铺上薄面，拿起一个剂子，用右手的大鱼际将剂子中部压下去，同时右手的另外四指拉着剂子的右边往下转，左手拇指和食指边往剂子中间推面。这一步和压面条机压面的性质是一样的，就是为了往面坯子里面均匀的揉进干面，防止二次发酵的时候发的太过。我数了一下，至少揉一百下一个面团，这样蒸出来的馒头表皮才光滑不坑洼。

3、揉好后的二次饧发的步骤就和上面一样了。

光滑如斯夫，O(∩_∩)O~

内里还是很蓬松的，虽然跟面包不一样，但是并非硬实的那种感觉，吃起来也很有咬劲。

里面层次也不错，手撕就能分层，可以夹肉吃。

成功，欧耶！http://pic.babytree.com/img/fckeditor1/editor/images/smiley/msn/add5.GIF