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学做面包100天
(2021-12-21 09:32:34)
标签：
情感杂谈美食健康文化 |
分类： 随笔 |
洗好的床单在楼顶的晾绳上收存着阳光的味道，看到用两小时收拾完的房间窗明几净，心里升起的喜悦也像屋外的阳光一样灿烂。现在的时间刚过早上九点，拉开冰箱门“今天做个面包吧”的念头随之而来。
有些时日没有花精力在面粉烤箱上了，周末的蓝天那么高远，这个天气这个时候不就是用来烘焙的吗！想起上个冬天吃过的红糖肉桂面包，今天再尝尝肉桂满嘴留香的滋味吧。
几年前不知是受别人影响，还是看了电影或书；尽然买了烤箱和各种烘焙工具，独自跟着网上的教程在好多个的周末里做面包烤饼干。还记得第一次烤制的饼干名字是“玛格丽特”饼干，饼干需要煮熟的蛋黄，当整个熟蛋黄被细筛网过滤成蛋黄细末，和黄油砂糖一起搅拌成糊状时，惊异物质改变性状后的模样。能熟练烤制好几种饼干以后，就常在之前做过的饼干配方上加入新的材料改变饼干的口味。最喜欢抹茶味道的饼干，偶尔会烤上一盘犒劳自己；也要把烤的不错饼干分享给妹妹的小孩，有时还有朋友。
袋子里的面粉一天天见少，烤制饼干的手艺还是有长进的。很多次学手艺之后，便对照着教程称量黄油、选择面粉，尝试做面包了。第一次发面的时候，兴奋的每隔几分钟就跑去看那面团是不是变大了。第一次的面包是成功的，烤制时，坐在沙发上闻到厨房飘来的香，立马起身站在烤箱前享受着黄油和麦子混在一起的香味；等待打开烤箱的那刻时间是在焦急中慢速度过的。烤箱发出叮当一声，飞快戴上手套，端盘取出表皮金黄略有焦色的面包放在面板上，整个厨房便充满了浓浓的面包香。那天下午，是煮了红茶一口气吃完全部面包啊。
觉得自己会做面包了，肯定会得意；拍了面包的图片，添上几句煽情的话发朋友圈，是那段日子里常常去表现的。打击在得意忘形出现后也跟着来了，有几个周末，烤的面包全都失败；硬硬的口感、有了酸味，哪里是面包本来的味道。
好在这个时代能方便得到很多人的经验心得，如何做面包也有分享。原来要做出松软可口的面包，要严谨、要遵从规矩的，不是揉好了面团放进多少多少度的烤箱里就了事。慢慢地，我也开始有了做面包心得。化开酵母的水温，面团加入黄油的时机，发酵时对面团的保湿，这些现在也都成了自己的经验。
家里没有相应的机器，揉面都是用双手使劲几十分钟；很喜欢揉面的过程，一边听音乐一边把面团揉的光滑，加了黄油继续感受面团在手里越来越软，越来越软，软到用手撑开一团面，那面团在手指手掌上成了薄薄一层透明的膜。也喜欢看面团在烤箱中一点点变大，飘出诱人的香味；这种享受就是成就感吧，焦香、肉桂香、椰蓉的香混合了麦子酵母黄油和橄榄油的香，一直是让我垂涎的。
分享出来的面包配方，有些是毫无保留的，有些在剂量上做了调整；用了被调整的配方，失败在所难免，不过这样的经历的确更快提升了技艺；面少点水多点的面包总是好过水少面多的面包。用笔记下成功的配方比例，以备下次对照着做，一百页的小本子居然也记满了。
今天的面包焦褐色的表面很多裂痕，融化的红糖上沾满了肉桂，打开烤箱，房间再次溢满面包的混合香味。两个红糖肉桂面包，一个留在明天早上吃，一个在今晚和番茄牛肉汤一起吃。暖暖和和的冬夜自然少不了用心烹制的餐食摆放在面前的仪式；不过，现在不会再拍了面包的照片发朋友圈了，一口一口品尝美食的味道，把面包的滋味，牛肉汤的滋味都留在味蕾，让惬意写进周末的时光。
有些时日没有花精力在面粉烤箱上了，周末的蓝天那么高远，这个天气这个时候不就是用来烘焙的吗！想起上个冬天吃过的红糖肉桂面包，今天再尝尝肉桂满嘴留香的滋味吧。
几年前不知是受别人影响，还是看了电影或书；尽然买了烤箱和各种烘焙工具，独自跟着网上的教程在好多个的周末里做面包烤饼干。还记得第一次烤制的饼干名字是“玛格丽特”饼干，饼干需要煮熟的蛋黄，当整个熟蛋黄被细筛网过滤成蛋黄细末，和黄油砂糖一起搅拌成糊状时，惊异物质改变性状后的模样。能熟练烤制好几种饼干以后，就常在之前做过的饼干配方上加入新的材料改变饼干的口味。最喜欢抹茶味道的饼干，偶尔会烤上一盘犒劳自己；也要把烤的不错饼干分享给妹妹的小孩，有时还有朋友。
袋子里的面粉一天天见少，烤制饼干的手艺还是有长进的。很多次学手艺之后，便对照着教程称量黄油、选择面粉，尝试做面包了。第一次发面的时候，兴奋的每隔几分钟就跑去看那面团是不是变大了。第一次的面包是成功的，烤制时，坐在沙发上闻到厨房飘来的香，立马起身站在烤箱前享受着黄油和麦子混在一起的香味；等待打开烤箱的那刻时间是在焦急中慢速度过的。烤箱发出叮当一声，飞快戴上手套，端盘取出表皮金黄略有焦色的面包放在面板上，整个厨房便充满了浓浓的面包香。那天下午，是煮了红茶一口气吃完全部面包啊。
觉得自己会做面包了，肯定会得意；拍了面包的图片，添上几句煽情的话发朋友圈，是那段日子里常常去表现的。打击在得意忘形出现后也跟着来了，有几个周末，烤的面包全都失败；硬硬的口感、有了酸味，哪里是面包本来的味道。
好在这个时代能方便得到很多人的经验心得，如何做面包也有分享。原来要做出松软可口的面包，要严谨、要遵从规矩的，不是揉好了面团放进多少多少度的烤箱里就了事。慢慢地，我也开始有了做面包心得。化开酵母的水温，面团加入黄油的时机，发酵时对面团的保湿，这些现在也都成了自己的经验。
家里没有相应的机器，揉面都是用双手使劲几十分钟；很喜欢揉面的过程，一边听音乐一边把面团揉的光滑，加了黄油继续感受面团在手里越来越软，越来越软，软到用手撑开一团面，那面团在手指手掌上成了薄薄一层透明的膜。也喜欢看面团在烤箱中一点点变大，飘出诱人的香味；这种享受就是成就感吧，焦香、肉桂香、椰蓉的香混合了麦子酵母黄油和橄榄油的香，一直是让我垂涎的。
分享出来的面包配方，有些是毫无保留的，有些在剂量上做了调整；用了被调整的配方，失败在所难免，不过这样的经历的确更快提升了技艺；面少点水多点的面包总是好过水少面多的面包。用笔记下成功的配方比例，以备下次对照着做，一百页的小本子居然也记满了。
今天的面包焦褐色的表面很多裂痕，融化的红糖上沾满了肉桂，打开烤箱，房间再次溢满面包的混合香味。两个红糖肉桂面包，一个留在明天早上吃，一个在今晚和番茄牛肉汤一起吃。暖暖和和的冬夜自然少不了用心烹制的餐食摆放在面前的仪式；不过，现在不会再拍了面包的照片发朋友圈了，一口一口品尝美食的味道，把面包的滋味，牛肉汤的滋味都留在味蕾，让惬意写进周末的时光。
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