饼干是再普通不过的食品,可哪种饼干更具营养？什么样的饼干能给顾客带来更多价值？专家透露：目前，通过酵母发酵的饼干营养优势突出，具有更好的发展前景。

   优势之一：酵母饼干中几乎不含植酸

     植酸是谷物含有的抗营养因子，它的存在会因为螯合作用而降低矿物质的吸收利于率，如钙、铁、锌等微量元素会因为食物中的大量植酸而吸湿率大受影响。由于人体没有水解植酸的酶类，而酵母富含植酸酶，酵母在面团发酵过程中能够完全降解普通面粉中的植酸。生产饼干所使用的面粉一般植酸含量偏高，适当发酵有利于植酸分解。

    优势之二：饼干通过酵母发酵能降低钠的摄入

    不少食品厂为了图便宜，采用了化学膨松剂，这些膨松剂往往含有大量的钠，采用化学膨松剂醒发面团虽然时间较快，但引入的大量钠会使钠摄入偏高，导致高血压的隐患。而酵母含钠较低，含有一定量的钾元素，这使其更有利于钠的排出。

优势之三:酵母饼干富含多种营养。

酵母富含B族维生素、矿物质、蛋白质等人体必需营养元素，尤其是其中的B族维生素和Zn，适当添加酵母既能使得饼干中的B族维生素和Zn显著增加，增强了饼干的营养价值。

优势之四：加入特种酵母，饼干的功能性更突出

酵母是很好的微量元素载体，使用酵母发酵能够达到富含锌、硒、铬的富微量元素酵母。其中富硒酵母中硒完全以有机形式存在，吸收率更高更加安全，硒具有抗氧化、抗肿瘤等功能，尤其对于老年人具有很好的效果。锌作为人体必需的微量元素具有增强免疫力、改善儿童厌食、增强男性性功能等作用，富锌酵母中锌与蛋白质螯合，吸收利用率更高。富铬酵母中铬具有改善葡萄糖耐量、调节血糖的作用，对于老年人也有很好的效果。

 此外，酵母粉和酵母葡聚糖添加到饼干中同样也有很好的功效。酵母粉富含蛋白质，可以作为蛋白质的营养强化使用，酵母葡聚糖具有抗辐射、增强免疫力等作用。