各位会员、有关单位：

根据行业发展的需要，为促进发酵面食行业技术交流，引导和带动广大发酵面食从业人员钻研技术，提高技能水平，推动行业发展进步，经中国粮油学会批准同意，发酵面食分会决定举办第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛。大赛将在全国分五个区域开展预选赛,决赛与颁奖典礼于2011年8月在第六届全国发酵面食产业大会期间进行。具体事项如下：

一、大赛举办单位

主办单位：中国粮油学会发酵面食分会

承办单位：安琪酵母股份有限公司

协办单位：《中华面点》网、《粮食与食品工业》杂志等

二、参赛人员

1、各早餐工程企业、包子连锁企业、速冻食品企业、馒头加工厂（坊）、酒店的面点技术人员；

2、机关事业单位食堂的面点工作者；

3、各食品、烹饪学院（校）以及研究机构的面点教师与学生；

4、面点师之乡或各地面点协会（或相关协会）的面点从业人员；

5、受过职业技能培训或具有一定技能的面点爱好者。

以上人员均可报名参加比赛。

三、比赛项目

比赛分为个人赛和团体赛（团体赛由各单位选派2名代表组团参加）。

四、比赛品种

1、产品制作：比赛品种分为指定品种和自选品种，指定品种为鲜肉包子和馒头，自选品种为其他发酵面食品种，如花卷、发糕、烧饼、锅盔、馕饼等均可，参赛选手可以根据自己的特长选定。

2、理论知识：主要为《中式面点》专业相关知识、《食品安全法》和GB/T21118-2007《小麦粉馒头》相关知识。理论考试在预选赛时举行，理论知识占比赛分数的10%。

五、奖项设置

1、团体赛项目设金奖、银奖、铜奖各一名。金奖颁发奖杯、奖牌和荣誉证书，银奖和铜奖颁发奖盘、奖牌和荣誉证书；优胜奖和决赛入围奖若干名，颁发荣誉证书。

2、个人赛项目设冠军、亚军、季军各一名，最佳创意奖5-10名。个人赛的获奖选手颁奖牌和荣誉证书，冠军奖金5000元，亚军奖金2000元，季军奖金1000元，最佳创意奖奖金600元。

六、报名办法

1、个人赛选手：请填写报名表（附件3），传真或邮寄至组委会，也可通过中华面点网http://www.chinadimsum.com下载报名表，发送电子邮件至组委会；也可直接电话向组委会报名；

2、团体赛选手：参加团体赛的代表队向组委会报名，由组委会审批合格后直接参加决赛。

3、各分赛区个人选手取报名的前40名选手参加预赛。团体赛选手按报名顺序取审批合格的前20名单位参加决赛。

4、个人赛选手经过分区预赛并取得前三名，方有资格参加全国决赛；

5、报名截止日期：2011年5月31日。

七、比赛时间、地点与收费标准（详细安排由大赛组委会通知各参赛选手和代表）

1、第二届中华发酵面食大赛“　　面点师之乡”资格赛时间与地点：

时间：2011年1月-2月 

地点：“面点师之乡”所在地

2、分区预赛时间与地点：

时间：2011年6月-7月  

地点：北京、上海、广州、成都、宜昌

3.决赛时间与地点：

时间：2011年8月

地点：四川·成都

3、报名及参加比赛不收取费用。选手参加比赛的交通费自理，食宿由组委会统一安排，费用自理。

八、联系方式

第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会

联系地址：湖北省宜昌市城东大道168号（443003）

联系 人：付仔振（13972008551）

电话（传真）：0717-6369699、6370046

电子邮箱：fjmsfh@126.com

欢迎广大会员及相关单位积极参赛或参与协办。

特此通知。

 

 

 

 

 

中国粮油学会发酵面食分会

                                  二○一一年一月六日

 

 

 

附件1：第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单

附件2：第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则

附件3：第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛个人参赛报名表

附件4：第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛团体参赛报名表

附件5：第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛产品作业书

附件6：第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛自带原料申请表

附件7：第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛自带工器具申请表

 

 

 

附件1：

第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单

   

名　称　　　姓  名　　　　　职　务

组委会名誉主任　王瑞元  中国粮油学会常务理事长

李里特  中国农业大学教授、博导

　　　　　　　　胡承淼  中国粮油学会常务副理事长、秘书长

组委会主任　　　俞学锋  中国粮油学会发酵面食分会会长
组委会副主任　  王凤成  博士、河南工业大学教授

黄卫宁  博士、江南大学教授

孙  辉　博士、国家粮食局科学研究院研究员
组委会秘书长　　杨子忠  中国粮油学会发酵面食分会秘书长
组委会委员      朱克庆  河南工业大学教授

丁文平  博士、武汉工业学院教授

刘  睿  博士、华中农业大学教授

郑心羽  河南兴泰科技实业有限公司总经理

张建锋  三全食品有限公司

刘会平  上海巴比餐饮管理有限公司董事长

何富荣  郑州思念食品有限公司总经理助理

李雪松  安琪烘焙与发酵面食技术中心总经理

冷建新  安琪烘焙与发酵面食技术中心副总经理

裁判长　　　　  位凤鲁  中国粮油学会发酵面食分会理事

                        安琪酵母公司发酵面食技术总监

 

 

附件2：

第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则

 

一、比赛要求

1、制作品种及数量：每位选手须制作重量为100克的圆馒头10个；重量为70克的鲜肉包子10个，其中每个包子面团重量为35克，馅心重量为35克。自选品种四款，重量要求为50-100克之间，每款产品要求大小一致，其中两款为带馅心产品，两款为不带馅心产品，每款数量为5个。自选品种要求在材料使用、制作工艺或外观样式等方面有创新。

2、比赛时间：

1）比赛采用抽签分组；

2）每组比赛时间为4个小时（包括准备、称料时间等）。比赛计时由各赛区工作人员负责。

3、比赛注意事项：

1）参赛作品应现场独立完成。共用工具和设备应注意提高使用效率，禁止超时占用。如有问题要及时向工作人员提出；

2）比赛过程中应及时清点个人工具，并保持台面及工具卫生；

3）参赛选手需详细填写比赛产品作业书，完成后连同作品一起送到指定地点待评。

二、比赛提供的设备、器具和原材料

比赛所需的面粉、酵母（安琪牌）、馒头改良剂（安琪牌）、鸡精（安琪牌）、馅旺（安琪牌）、油脂、糖、盐、酱油、胡椒粉等原料由组委会提供，参赛者不得自带，特色面点的原辅料请自备。选手可以自备装饰材料或盘饰，但须提前向组委会申报，并按要求填写申报表。

赛场向每位参赛者提供：蒸箱、烤炉、醒发室、立式和面机1台、搅拌缸、搅拌钩1套、电子秤1台、温度计1支、托盘1个、毛巾1条、面刀1把、擀棍1个、不锈钢盆5个、保鲜袋3个、蒸盘3个、油刷1个，其他小的工器具请自备。

三、评分标准

作品得分由评判组综合评定，由组委会监督执行。

个人赛作品：从作品的色、香、味、形和卫生、投料标准、操作时间等方面进行评分，其中馒头占15%，包子15%，自选面点40%（每款占10%），产品作业书10%，操作过程及卫生10%，理论10%。

团体赛作品：团体赛要求制作10款产品，每款产品要求数量为5个，评分标准具体为：摆台效果10%，创意10%，每款产品6%（共10款），产品作业书10%，操作过程及卫生10%。决赛不举行理论考试。

四、团体赛

团体赛以企业或地方行业为单位参加，参赛作品现场制作并以展台形式展示各式面点。赛场提供1×1平方米展台，特殊规格展台经组委会同意后可自备。

 

 

 

 

 

 

附件3：

第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛

个人参赛报名表

填表日期：                                  编 号

注：1、推荐单位可以是选手工作单位，也可以不填写。

2、报名表请在2011年5月31日前传真或邮寄至大赛组委会

联系地址：湖北省宜昌市城东大道168号（邮编：443003）

联系人：付仔振（13972008551）

电话（传真）：0717-6369699、6370046  

电子邮箱：fjmsfh@126.com

附件4：

第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛

团体参赛报名表

 

  填表日期：                                          编号：

注：报名表请在2011年5月31日前传真或邮寄至大赛组委会

联系地址：湖北省宜昌市城东大道168号（邮编：443003）

联系人：付仔振（13972008551）

电话（传真）：0717-6369699、6370046  

电子邮箱：fjmsfh@126.com

附件5：

第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛

产品作业书

 

产品名称
产品特点
序号	原料		百分比（%）	重量（g）	制作工艺

注：本表可以复制，每款产品填写一张。

 

附件6：

第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛

自带原料申请表

申报单位（人）：

序号	原材料名称	数量
1
2
3
4
5
6
7

注：本人保证自带的原材料符合食品安全卫生要求，无毒、无害，如果因本人自带的原材料出现的食品安全事故，本人自愿承担一切法律责任。

 

                                   申报人签字：

 

                                       年   月   日 

 

附件7：

第二届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛

自带工器具申请表

 

申报单位（人）：

序号	工器具名称	数量
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

注：凭此单将自己带入的工器具取出，请妥善保管。

                                   

申报人签字：

 

组委会签字：

 

年    月     日