想起家乡菜
(2011-07-03 19:29:57)
标签：
文化
聊城
张洪泉
原创
|
分类：
人在旅途
|
和朋友下馆子吃饭，一大桌子，居然喜欢的是野菜。这种叫“油麦菜”的野菜在我的家乡被称为“面条菜”，吃着吃着，突然想起了家乡菜。
我的家乡在鲁西北的一个小村庄，家乡菜最大的特点是时令菜，季节性特别强，这个季节有什么就吃什么。冬季和春季一般是吃白菜、萝卜、土豆等，这些菜都是秋天或者冬天初期种植的，一般采取挖坑埋藏，上面放玉米桔，再压上土；或者井子储藏，深深的放置在地窖里，从而达到保鲜的目的。储藏好的可以放半年以上，我上大学那年的六月份，在茌平二中王玉老师家吃饭，他给做了一道菜并让猜是什么，我们吃着好怎么也弄不清楚原材料是什么。最后王老师给了答案是白萝卜，当时我们委实感觉差异的是炎热的夏天居然能吃到白萝卜。
腌制咸菜是家乡菜的一个重要组成部分，腌制的主要采种是疙瘩、白萝卜、红萝卜、地瓜、白菜缨子等。方式有生熟两种，生的是直接把洗干净的菜放到缸里，然后撒上足够的盐，用量要均匀，否则没有撒到盐的地方会坏掉的。这样放一段时间，就可以拿出来吃，可以直接食用，也可以切成碎片炒熟或者凉拌。无论怎么做，菜的味道都是非常鲜美。
腌制好的菜，拿出来放到盛满水的锅里煮熟后，再到太阳下进行晾晒，把水分蒸发掉，至于水分保留到什么程度，那看你的口感。晒好的熟咸菜，可以保存好几年也不变质，而且很口感特别好，很有劲道，大有现在的牛肉干的样子。我上大学的时候，还经常从家中带腌制的熟咸菜带到学校，往往被同学一哄而上的抢着吃掉。
菠菜是一年中吃到最早的新鲜蔬菜。秋后种植小麦的时候，在垄上撒上一些菠菜种子，一冬天都不用管理，等春天到了，温度逐渐上升，菠菜生长的郁郁葱葱。这时候，开始拔下来，新鲜的菠菜炒肉或者鸡蛋，那味道现在想来，还是让人回味。
随着天气的逐渐变暖，地里菜的种类越来越多了，黄瓜、茄子、丝瓜、豆角、瓠子、菜瓜、韭菜、蒜薹等等。很多家庭都是在自家院子里种点蔬菜，不仅美化环境，更重要的是解决了一家人的吃菜问题。
瓜果是夏季和秋季不可缺少的，北方的瓜果，家乡基本都有，苹果、桃子、梨、山查、柿子，不一而足。我小的时候，象西瓜这样的，吃完瓜瓤以后，父亲喜欢把西瓜皮洗干净，放上盐腌制，或者削掉外面一层皮，再切成条状炒肉。那时的我，经常在菜没炒前，就已经条件反射，口水都出来了。
在家乡的田地里，有很多杂草，比如我们在饭店里吃的油麦菜，在我们家乡田地就是一种必须拔掉的野草，否则就会影响麦子的生长。在我上初中的时候，学校离家只有2里路，每周日都回家，几乎夏天的每个星期天，都要去地里拔这种草。因为夏天菜的种类很丰富，尽管这草的数量很多，真正把它当成菜吃的人不多。我们家奶奶时常喜欢弄一些，洗干净加盐面蒸熟，孩子们都很喜欢吃，高兴改善了一下伙食。
随着大棚种植的推广，家乡菜时令性的感觉越来越少了，现在一年四季想吃什么菜就吃什么菜。再加上保鲜和运输方式的飞速发展，即便是外国的菜出现在寻常百姓家的餐桌上已经不是什么问题了。但我，还是经常想起那家乡菜……
喜欢
0
赠金笔
加载中，请稍候......
喜欢
加载中…