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“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜

(2011-12-06 07:48:35)
标签:

南瓜

幸福满钵

排骨

豆豉

宴客菜

年夜饭

新手

分类: 兜儿中餐厨房

 

幸福满钵-5s

                                    点击进入兜儿的微博,一起吃喝玩乐吧! 

 

  我家有个大厨。

  这个大厨,不是兜儿。

  兜儿只是食堂伙夫,负责每天粗茶淡饭把大家的肚子填饱。

  这真正的大厨,是有条件滴。不信?瞧瞧我家这位“胖大厨”----

 

“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜



    真正的大厨,博览群书----他是众多美食杂志和书籍的忠实读者,从05年到现在,《贝太厨房》期期不落;电脑里存着数百上千集的各类美食节目;家里成堆的菜谱,烘焙书,几乎全是他一人扛回来的。更让人佩服的是,他竟然全都看过!

 

    真正的大厨,十年磨一剑----何止10年!几个十年基本不进厨房,下厨的次数也屈指可数,可一旦下厨,一样厚积薄发,一鸣惊人。

 

    真正的大厨,零失败记录----虽然连糖和盐的区分都要临时培训,但只要他预先准备,下厨从未失手过。虽然每次厨房都像遭到洗劫,但端上桌的菜,却总是色香味俱佳。而且,大厨绝不做寻常家常菜,每次要出手了,提前几天就钻进菜谱里研究挑选一番,非要找个不落俗套的菜品,工序多复杂,都不嫌麻烦,还真有大厨风范。有时候,我也不禁怀疑他是不是天生就该是一个厨子?(可是有天生厨子分不清楚糖和盐的吗?)。

 

   真正的大厨,不重复自己----胖大厨曾宣布:他做过的菜,无论多好吃,绝对不做第二次。每次都是新菜,往好里说,那是勇于开拓,敢于尝新;其实我看啊,那是不自信,怕第二次做的不如第一次,砸了招牌“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜。也好,只要他下厨,我们就有新菜吃啦~!

 

   真正的大厨,虔诚而较真----胖大厨永远都是精益求精。我们曾为了番茄的用量“应该是370G还是400G”争执不休,只因为菜谱上是370G,可我买的番茄,是400G。我费了好大的劲,才说服他把多出来的30G番茄一起放进去,代价就是要顶着“万一失败了就是你的责任”的压力。给大厨当个小工,真不容易啊!不过我还是很佩服大厨的严谨和认真的态度,这也是他零失败的重要原因。

 

    真正的大厨,是不给自己做饭滴----你能相信吗?胖大厨一个人在外生活了6年,居然没给自己做过一顿饭!哈哈,写到这里,我忽然想起了新浪的另一个“大厨”,我叫她小猪MM,她叫我猪姐姐。话说小猪MM在我眼里算是西点大师级的了,所有的西点出品都美轮美奂,让人啧啧称赞,可她晚上却总是可怜巴巴地饿肚子,理由总是一个----他家的“伙夫”加班回来晚了,她不会给自己做饭吃。这也是大厨风范啊!我家大厨也是这样,一个人,6年,却没给自己做过一顿哪怕是炒饭之类的简餐。现在终于有了兜儿这个“伙夫”做饭,大厨再不用吃百家饭了。

“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜


     上面这段,其实是一年前写的。现在,咱家这个大厨已经不一样了呢。

    随着这个家重新完整起来,也随着兜儿对美食越来越痴迷,胖大厨似乎对下厨也有了更大的兴趣。每个周末的中午,只要不出差,都是胖大厨下厨的日子。一桌菜最好,一个菜也行,总之随他喜欢,任他折腾。慢慢的,大厨已经可以根据冰箱里的食材搭配菜品,效率也高多了!现在大厨做菜,再不用拉着“小工”油盐酱醋地问这问那,而是“翻脸不认人”地把兜儿赶回房间晒太阳,只管等吃现成的就可以啦。兜儿国庆去北京5天,本以为爷俩起码一半时间要在外面解决,谁知道,人家居然一天三顿都自己动手,而且,还有汤有菜,荤素搭配,像模像样,儿子吃得乐悠悠。我在千里之外看餐桌的微博直播,亦不免刮目相看。

 

   咱家胖子虽然下厨的日子不多,但有几道菜还是相当不错的,让人吃过念念不忘。

 

幸福满钵-2

 

    比如这道菜,这是胖大厨下厨早期的拿手菜,色香味俱全。

    记得这菜第一次出场,是在虎年年夜饭上,3个人的家宴,九菜一汤,和儿子一起给每个菜都起了个很应节的名字,比如“节节高升”“春回大地”“鱼跃龙门”。。而这道菜,也有个很美名字---“幸福满钵”。

    金灿灿的南瓜碗,盛载着满满的色泽诱人的排骨,热气蒸腾,香气缭绕地端上桌来,让人惊艳。尝上一口,排骨酥烂入味,带着南瓜的清香;南瓜绵软顺滑,融着排骨的鲜美。真的是,香甜满口,幸福满钵。

 

幸福满钵-3

   

    别看这菜造型圆满别致,美味四溢,做法可一点也不复杂,完全可以作为新手操刀,一鸣惊人的宴客大菜呢。

 

幸福满钵

 

幸福满钵-1

 

    **以下由胖大厨友情提供,兜儿负责如实记录材料步骤 

   【配料】肋排 500G,小南瓜1个,朝天椒1个,大葱一段,小葱一根,老姜3片,豆豉10G,陈皮一小块,料酒1小勺,糖1小勺,黑胡椒粉半小勺,生抽1大勺,老抽2小勺,盐,油适量。(1大勺为15ML。1小勺为5ML)

   【做法】

   1、排骨洗净,剁成3CM左右的小段。大葱,姜切薄片,小葱切葱花,朝天椒斜切备用;

   2、清水大火煮开,下排骨,开后小火煮30分钟至排骨八成烂,捞出后滤水;

   3、煮排骨的时候,处理南瓜。南瓜洗净,拦腰剖开(拦腰剖开可以做2份,但碗比较浅,其实我觉得在中间偏上的地方切一下,会不会更好看?肉装的更多?),用勺子掏去南瓜瓤,摆放在盘中;

   4、炒锅放油,温热时放豆豉,大葱,老姜爆香,放陈皮,糖,生抽、老抽、料酒,翻炒几下,下排骨和朝天椒,再放入胡椒粉,盐炒匀。

   5、关火。这时候最好把排骨和所有调料一起腌上10分钟,使排骨更入味。

   6、将排骨和所有材料盛入南瓜碗中,下面垫上小碟,放入蒸锅,大火蒸20分钟,出锅后洒上葱花即可。

 

“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜

    

    还没到出锅时间,站在炉边,就已经闻到香味了,排骨的香,南瓜的香,还有葱香豆豉香,融合在一起,引人无限遐想。揭开锅盖,面纱般的热气缭绕散去,排骨还在滋滋冒着汁,小心端上桌,必定是桌上最先遭到哄抢的菜。

 

“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜



  要让我说啊,是越往下越好吃,下面的排骨,更入味,而我,更期待的是,排骨抢完后的南瓜钵,南瓜已经蒸得烂熟,粉粉的面面的,渗透着排骨和各种调料的鲜美,用勺子刮下来,放到嘴里,细细地品,比排骨来得更缠绵,更让人满足。给儿子吃一口,儿子惊呼--这比排骨还好吃啊!

“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜



胖子美食笔记

   1、排骨尽量选肋排,肉更嫩滑;

   2、调料份量为估算,仅供参考,建议根据自己的口味和经验酌情调配;

   3、炒过后腌的时间如果能长一点更好,更入味。

   4、南瓜盅蒸的时候,应该用锅口比较宽的锅,最好是炒锅什么的。因为南瓜蒸熟后非常软,只能托着垫底的碟子出锅,如果用小口的锅,取出来就成了问题。

    5、想不出来了。。。

 “幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜

   这个菜的做法,确实不复杂吧?简单的蒸排骨,但把容器换做一个清香四溢,粉面香糯的小南瓜,味道和造型马上就不一样了呢!

   眨眼到年底了,圣诞,元旦,春节,即使是厨房新手,也完全可以在家宴上一展身手,试试这道好吃好看又好做的大菜,一定不会让你失望呢

 

“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜

 

兜儿的围脖秀

 

中午冲回家扑上床想美美睡一觉。关了所有手机。。。可是刚有睡意,家里电话铃声大作。我的午睡魔咒啊!@yf20110101

2011-12-05


 

晕车了吃点醒神的。

“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜

2011-12-04


 

某大厨又准备一堆肉肉,准备大干一场,我好心想“指导”一下,结果人家一脸不耐烦。算了,这么不虚心,我还是晒我的太阳去,爱折腾成啥样就啥样~

2011-12-04


 

早上6点醒来,确认今天还是周末,高高兴兴又睡了,再醒来已经七点半了。周末真好

2011-12-04


 

某人饱餐后又猛啃甘蔗,我说那个糖分多高啊!他说,甘蔗哪里有糖?!--那蔗糖蔗糖说的是什么糖?---那是说“这里有糖”!所以啊,为啥有人叫胖子呢?

2011-12-03


 

湖光夜色

“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜

2011-12-03


 

这个午觉睡得昏天暗地。挣扎半天也想不起身在何处人在何时。好容易清醒后才发现就我一人在家,而且,停电了

2011-12-03


 

回复@下雨的天空下雨:我把南瓜啃了。我觉得这南瓜比排骨还好吃 //@下雨的天空下雨:真是变着花吃肉的主啊

下雨的天空下雨 今天周末,照例胖大厨做主菜,我做配菜。胖子拿手菜品"幸福满钵",排骨的鲜味渗透到南瓜里,粉粉的,最后连南瓜皮都啃光了。@超懒肥婆 @喻小2 @恬奚 @如水沁儿

“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜

2011-12-03



“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜


兜儿的其他中餐主食菜品

 

    **点击图片进入相关博文

                                  一、面点及主食 

 

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            甜美蟹粥                          肉包子                       无添加健康油条

 

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           肉夹馍                           生煎包                         麻酱烧饼

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           手擀面                          韭菜盒子                        鸡丝花卷  

 

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           腊味煲仔饭                       葱油花卷                        鲜甜虾粥
      

二、菜品


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            豉汁蒸排骨                       广式蒸鱼                        珍珠丸子


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           泡椒凤爪                         酸汤金针肥牛                    魔芋啤酒鸭

 

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       卤鸭脖、卤掌翼                       鲜烤海鲈鱼                       酿冬菇
         
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          泥鳅豆腐汤                      醒神排骨汤                           腌笃鲜


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          蟹黄豆腐                        清炒鸡头米



三、其他

 

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          蜂蜜柚子茶                          咸鸭蛋                           寿司

 

 



 



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