“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜_我是兜儿

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“幸福满钵”——看胖大厨演绎厨房新手一鸣惊人宴客菜

(2011-12-06 07:48:35)

标签：

南瓜

幸福满钵

排骨

豆豉

蒸

宴客菜

年夜饭

新手

分类：兜儿中餐厨房

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点击进入兜儿的微博，一起吃喝玩乐吧！

我家有个大厨。

这个大厨，不是兜儿。

兜儿只是食堂伙夫，负责每天粗茶淡饭把大家的肚子填饱。

这真正的大厨，是有条件滴。不信？瞧瞧我家这位“胖大厨”----

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真正的大厨，博览群书----他是众多美食杂志和书籍的忠实读者，从05年到现在，《贝太厨房》期期不落；电脑里存着数百上千集的各类美食节目；家里成堆的菜谱，烘焙书，几乎全是他一人扛回来的。更让人佩服的是，他竟然全都看过！

真正的大厨，十年磨一剑----何止10年！几个十年基本不进厨房，下厨的次数也屈指可数，可一旦下厨，一样厚积薄发，一鸣惊人。

真正的大厨，零失败记录----虽然连糖和盐的区分都要临时培训，但只要他预先准备，下厨从未失手过。虽然每次厨房都像遭到洗劫，但端上桌的菜，却总是色香味俱佳。而且，大厨绝不做寻常家常菜，每次要出手了，提前几天就钻进菜谱里研究挑选一番，非要找个不落俗套的菜品，工序多复杂，都不嫌麻烦，还真有大厨风范。有时候，我也不禁怀疑他是不是天生就该是一个厨子？（可是有天生厨子分不清楚糖和盐的吗？）。

真正的大厨，不重复自己----胖大厨曾宣布：他做过的菜，无论多好吃，绝对不做第二次。每次都是新菜，往好里说，那是勇于开拓，敢于尝新；其实我看啊，那是不自信，怕第二次做的不如第一次，砸了招牌http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725ZHE1SIGG.gif。也好，只要他下厨，我们就有新菜吃啦~！

真正的大厨，虔诚而较真----胖大厨永远都是精益求精。我们曾为了番茄的用量“应该是370G还是400G”争执不休，只因为菜谱上是370G，可我买的番茄，是400G。我费了好大的劲，才说服他把多出来的30G番茄一起放进去，代价就是要顶着“万一失败了就是你的责任”的压力。给大厨当个小工，真不容易啊！不过我还是很佩服大厨的严谨和认真的态度，这也是他零失败的重要原因。

真正的大厨，是不给自己做饭滴----你能相信吗？胖大厨一个人在外生活了6年，居然没给自己做过一顿饭！哈哈，写到这里，我忽然想起了新浪的另一个“大厨”，我叫她小猪MM，她叫我猪姐姐。话说小猪MM在我眼里算是西点大师级的了，所有的西点出品都美轮美奂，让人啧啧称赞，可她晚上却总是可怜巴巴地饿肚子，理由总是一个----他家的“伙夫”加班回来晚了，她不会给自己做饭吃。这也是大厨风范啊！我家大厨也是这样，一个人，6年，却没给自己做过一顿哪怕是炒饭之类的简餐。现在终于有了兜儿这个“伙夫”做饭，大厨再不用吃百家饭了。

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上面这段，其实是一年前写的。现在，咱家这个大厨已经不一样了呢。

随着这个家重新完整起来，也随着兜儿对美食越来越痴迷,胖大厨似乎对下厨也有了更大的兴趣。每个周末的中午，只要不出差，都是胖大厨下厨的日子。一桌菜最好，一个菜也行，总之随他喜欢，任他折腾。慢慢的，大厨已经可以根据冰箱里的食材搭配菜品，效率也高多了！现在大厨做菜，再不用拉着“小工”油盐酱醋地问这问那，而是“翻脸不认人”地把兜儿赶回房间晒太阳，只管等吃现成的就可以啦。兜儿国庆去北京5天，本以为爷俩起码一半时间要在外面解决，谁知道，人家居然一天三顿都自己动手，而且，还有汤有菜，荤素搭配，像模像样，儿子吃得乐悠悠。我在千里之外看餐桌的微博直播，亦不免刮目相看。

咱家胖子虽然下厨的日子不多，但有几道菜还是相当不错的，让人吃过念念不忘。

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比如这道菜，这是胖大厨下厨早期的拿手菜，色香味俱全。

记得这菜第一次出场，是在虎年年夜饭上，3个人的家宴，九菜一汤，和儿子一起给每个菜都起了个很应节的名字，比如“节节高升”“春回大地”“鱼跃龙门”。。而这道菜，也有个很美名字---“幸福满钵”。

金灿灿的南瓜碗，盛载着满满的色泽诱人的排骨，热气蒸腾，香气缭绕地端上桌来，让人惊艳。尝上一口，排骨酥烂入味，带着南瓜的清香；南瓜绵软顺滑，融着排骨的鲜美。真的是，香甜满口，幸福满钵。

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别看这菜造型圆满别致，美味四溢，做法可一点也不复杂，完全可以作为新手操刀，一鸣惊人的宴客大菜呢。

幸福满钵

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**以下由胖大厨友情提供，兜儿负责如实记录材料步骤

【配料】肋排 500G，小南瓜1个，朝天椒1个，大葱一段，小葱一根，老姜3片，豆豉10G，陈皮一小块，料酒1小勺，糖1小勺，黑胡椒粉半小勺，生抽1大勺，老抽2小勺，盐，油适量。（1大勺为15ML。1小勺为5ML）

【做法】