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    眼看又到高考的日子了，这让我想起了1993年和1995年我的女儿、儿子高考的那段难忘的日子。那时候全国的农副业都不太好，大家的生活水平都算不高，能为孩子买两斤猪肉增加营养就很不错了。如今就不同了，市场令郎满目，想吃什么买什么。不过对于夏季高考的学生来说，既要讲究营养，又要孩子吃的清淡可口好消化，这就需要家长费点心思。

 

    草鱼丸子吃着鲜香、滑嫩、有嚼头。因为鱼骨和鱼丸子都在锅内，所以丸子汤很鲜很出味儿。再加上还有蘑菇、蔬菜，是一道既有营养又清淡、爽口的佳肴。应该是孩子们喜欢吃的佳肴。

 

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    我在早市购买了新鲜的活鱼，现场宰杀，回家后及时清洗干净。剔除鱼骨、把鱼肉剁成碎末备用。

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    将鱼骨、鱼头、鱼泡进行腌制：放入咸盐、料酒、胡椒粉、葱、生姜丝、花椒充分搅匀、腌制。

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     去骨鱼肉先切片，然后用刀剁碎，或者是用绞肉机搅成肉馅。

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    没有绞肉机可以把新鲜的鱼肉剁成肉末。同时把鲜姜、葱白剁成碎末待用。

 

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    将鱼肉放入容器中，加入生姜、葱白碎末，胡椒粉、料酒、味精、咸盐、生抽，加入一个鸡蛋清、两调羹芡粉，顺时针充分搅匀。如果感觉馅子太软水分太多，可以添加一点芡粉，不过淀粉不能多，太多了影响口感。然后顺着一个方向使劲搅动，直到鱼肉馅搅上劲，充分粘合在一起就可以了。

    这顿饭我是邀请女儿、女婿和小外孙来家吃饭的。因为孩子小不会吐鱼刺，才为孩子做了鱼丸子。那天去早市时大草鱼买完了，我只好买了两条小一点的活鱼，两条鱼一共四斤七两，用一个鸡蛋清，两调羹半的芡粉。蛋清既有很好的粘合、滑嫩作用，又不会夺味，是做丸子的最佳辅助品。

  

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     根据孩子的喜好配备蔬菜、菌类、鸭血、白豆腐作为配菜。

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     为了确保这道鱼肉丸子新鲜、清淡不油腻，炝锅的时候要少放油。

     我用的是橄榄油。凉锅小火放油，油温不能高，加入花椒煸炒至黄色捞出，接着加入葱爆、蒜片、姜丝、少许白糖，慢慢用小火煸出香味儿。加水烧开【最好加开水】。

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    先将腌制好的鱼骨和鱼头放入沸水中。另外，小碗中加入两调羹芡粉，用凉水把芡粉调成糊状倒进锅中，再将豆腐和菌类放入锅中，开锅煮两分钟，调整火候至最小火。

   青菜可以先用开水炒一下放入汤盆中，也可以在临出锅前放入青菜烧开锅。我感觉后者比较好，蔬菜更新鲜爽口。 

 

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     在不开过锅的状态下往锅中放鱼肉丸子。

    【我一个人在家制作丸子无法拍照，只能口头说一下了。】制作鱼丸子有几种简单的方法可以选择：一是左手握住一团鱼肉末，四指运握时下边小上边大，拇指和食指留出鱼丸子出口，轻轻一攥拳，在虎口出就会出来一个肉丸子，用右手或者用小勺子将鱼丸子取走丢进锅中即可；第二种方法更简单，直接用小勺子在肉馅中挖出一团滚动一下呈圆形即可下锅。

    所有的鱼丸下锅之后，开大火，用炒勺轻轻顺着锅边不断地推动，使丸子不至于被黏在一起。此时开始往锅里添加咸盐、生抽调味品等进行最后的调味。 

   开锅后用中小火煮两至三分钟关火【因为个人的习惯不同，制作的鱼丸大小不一样，所以时间自己掌握】。

 

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    这是一道菜营养丰富、清淡、爽口、不油腻的佳肴，而且营养搭配、荤素结合，很适合高考孩子们食用。食用前再添加适量的香油、醋、鸡精、胡椒粉即可。  

   

  

 注意事项：

 

     1、做丸子汤水要宽一点，如果汤太少鱼丸到锅中很容易粘连；

 

     2、调陷时不能添加水，添加生抽和料酒一定要把握好量，不可放多了，否则丸子做出来太软不成形。

 

     3、往锅中放丸子团的时候只需保持锅内温度，不可以让汤沸腾。不然丸子可能会破碎了。

 

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    家有高考学生，可能家长比孩子还紧张，比孩子还累。想当年我的女儿和儿子先后相隔两年参加高考。那三天高考时间，我和丈夫真的是全方位呵护、照顾，生怕孩子吃不好睡不好影响考试。那时候我每天都把着锅台精心为孩子做饭菜。孩子回来一进门先看他们的脸色，察言观色，从中判断孩子考试是否顺利……。很幸运，我的两个孩子都是应届当年考上了大学，我很省心啊！不过，我感觉孩子高考期间必须吃的好睡得香才能发挥正常，考出好成绩。

 

 

 

祝福孩子们都能考到自己喜欢的大学！

 

 

 

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