#九州筵席#-新年节节高笋干扣肉_食坊斋V小海厨坊

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#九州筵席#-新年节节高笋干扣肉

(2015-01-12 09:23:54)

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分类：亦荤亦素

这些天一直处在感冒状态，但是临近新年了为了喜爱的美食，为了喜爱美食的广大同胞们怎么也得贡献几道出来与大家分享，拖着带病之身做事很是乏力，但做自己喜欢的事情况就另当别论了，心里美滋滋充满了愉悦与无限的激情。

竹子在中国被奉为吉祥物，寓意节节高，一年俩季的新鲜竹笋是我最喜欢的食物，冬笋最为清香甜美，虽然不及春笋鲜美多汁但胜在清甜，农村把较老的部位煮熟后自然风干成为笋干，笋干用水泡后烹调出的味道具有鲜香浓郁的特点，与肉合为一体为黄金搭配。

新年节节高-笋干扣肉做法

原料：黑笋干、五花肉。

配料：蒜片、葱段、八角。

调料：食用油、盐、味精、料酒、白糖、老抽。

做法：1.笋干用水泡软待用，五花肉切成条，泡笋干的时间取决于笋干的干湿程度；【如下图】

2.锅内放油烧热，把五花肉入锅炒香，炒至微焦把蒜片、葱段、八角入锅爆香后滴几滴老抽上色；【如下图】

3.然后倒入笋干，接着放入料酒、盐、味精、白糖码味翻炒后出锅倒进碗内盖上保鲜膜蒸1-1.5小时出锅扣进盘内。一道香喷喷的美味出锅。【如下图】

小贴士*1.笋干选取时用指甲轻抠，叫硬的比较好，一抠就进是部分商家为了利益采用比较多腐烂部位制作而成。

*2.笋干扣肉炒的时候尽量炒干些，这样出锅后香味会更加浓郁。

*3.五花肉一定要多熬出一些油从而让笋干多吸油，入口不会太干涩。

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