山的味道，海的味道

----美味寿司卷习作

2010-4-26

桐桐出生于2007年7月29日，现在2岁8个月28天了

喜欢各种特色小吃，更喜欢尝试自己做，从《窗边的小豆豆》里看到“山的味道，海的味道”之后，对日式料理虽然不是很熟悉，却一直蠢蠢欲动，终于找到一些寿司的做法后，便断断续续偷空准备了原料，这个周末，得空动了真格，做下来感觉非常棒，可惜昨天桐桐爸把相机带到了世博会，没有拍成照片，今天午饭后，趁休息消化的时间又做了一些，成功拍照，特此分享一下流程。

先展示一下做寿司的原料吧，需要特别准备的原料见下图，当然还另需米饭、白糖、食盐等常规原料。

从图中可以看出，我特别准备的原料包括白醋、寿司帘、饭勺、海苔、菠萝、鸡蛋、目鱼条、胡萝卜、黄瓜、香肠等。

再说一下我的制作步骤，感觉最大限度地统筹安排了时间：

1、蒸米饭、洗菜

为了加强营养，蒸米饭的水我换成了鸡汤。我个人推测，大米里应该还可以放赤豆、小米等粗粮，打算下次就试试，这次之所以没放，是想带给同事分享，怕乱放东西坏了寿司的本来风味。

蒸米饭的同时可以把菜在水里浸泡去除农药。菠萝则在盐水里浸泡，以去除菠萝酶。

2、兑制寿司醋

米饭蒸熟之后，趁焖盖的时间兑制寿司醋，即在适量白醋里放入白糖和食盐。糖放的相对较多，食盐大约一小勺就可以了，之所以难以给出确定的量，是因为米饭的量不一样，需要的寿司醋的量也不一样，所以还得靠经验。我自己兑制的标准是，尝着寿司醋酸酸甜甜的味道差不多就行了。这次，我把白砂糖换成了冰糖粉，主要是因为我不喜欢白砂糖，而冰糖可以润肺。只是由于店家磨冰糖粉的时候，粘了一些黑芝麻粉，以至于兑出来的寿司醋颜色有点杂。寿司醋也有现成的可买，我怕有添加剂就选择了自制。

3、拌饭

将寿司醋放进蒸熟的米饭里充分搅拌（还可以撒上白芝麻），放凉使之充分吸收。如果急着做，也可以用风扇吹凉。我是自然风凉的。如果不放凉就做，海苔皮就容易皱皱巴巴的，口感也会受影响。

4、准备菜料

趁米饭风凉的时间，把黄瓜、胡萝卜、香肠、菠萝切条，目鱼条炒熟（因为我买的是现成的，其实我看到有的妈妈用的是鱿鱼条，后者没有现成的可卖，就用目鱼条代替了。）鸡蛋煎饼，切条。胡萝卜、香肠也可以炒一炒。

条的长度最好和海苔的宽度差不多。以便于摆放。

这里需要说明的是，寿司用的这些材料是可以变通的，大体上只要颜色比较多样化，摆出来比较好看，彼此之间不相克就好。

5、制作过程

菜料准备完毕，米饭凉透，就可以制作了。下面就图示一下过程。

（1）在寿司帘上铺上海苔（海苔的光面朝外，据说这样口感会比较好）。米饭平铺一层在上面（两端可以适当留出点空白，以免卷的时候漏出来）。然后把菜料铺在一端，注意色彩的搭配。

（2）将铺好菜料的米饭卷成卷。

（3）将成卷的寿司切段，刀上要抹上清水，以免粘刀，用的刀要尽量锋利，否则切起来拖泥带水的不利索。我家的刀不好用，切起来就很不爽气。

制作完毕就可以享用了，个人认为是很有营养的东东，既有“山的味道”（胡萝卜、黄瓜、菠萝、鸡蛋、香肠等），又有“海的味道”（海苔、目鱼等），一口吃下去，荤素鱼肉等养分全进肚了，特别适合比较挑食的同志，像桐桐爸和桐桐。