烦闷之时，食不甘味，然而，食有几味？

寻常人口中有“酸甜苦辣咸”五味杂陈之说，看来这就是俗人能品出的口味了。

但好的食客不以此为限，有”酸甜苦辣 咸涩腥冲”八味。

想想也是，你把涩、腥之类放在前五味中的哪一味中合适呢？都不合适，所以还是差了味道。

冲这个字还真难住我了，我认为这里不该念chōng，应该念chòng，我们说味道很冲。但这是指味道的程度，不能单独叫做一味啊？合理的解释可能指芥末一类的味道，那种直冲脑际的痛快淋漓。

在一道菜品当中往往八味杂陈，这些味道应当如何配伍呢？这是一个太过玄妙的问题，只可意会，难以言传。当你吃到一个绝妙的美食，你可以用语言精确地传达你的感受吗？说出来的都是错的。如说“丝般柔滑”，那这些丝是怎么从你口中被拉出去的呢？没有，透过喉咙直达心底，早已如烟氤氲，了不可得了。那就以人事中的君臣父子来比拟一下，也许更好理解，也许还能悟出更多道理。

咸是平民最寻常，少之无味多则苦。没有臣民的国度是空乏的，但臣民过多，日子只有苦涩而已。咸入口便觉，看似寻常，妙厨之道可说全在咸味运用，多么无奇的味道，用咸来画龙点睛，立时就会风生水起，有了韵味和动感。所以在寻常之中不寻常，全在一心的运用。但也不能过，一过就苦，苦咸绝非正宗味道。苦味只待众味散尽才显露风骨，是味中的隐士。

甜如妻妾，善解辣，最宜人，却如春风秋月，只宜轻淡，不事浓烈。清淡，如贞女之德，若即若离，反之过腻之甜令人反感，是露骨的谄媚。

辣甜咸苦四味是味道中的君臣主将，居正味，主菜必须突出正味，酸涩腥冲是四位偏将仆人，小菜用偏味。酒席从小菜开始，到饭后汤点结束，只在中间由主味登场。

八味杂陈，全无章法，像一个乱市，一座青楼，满是风尘之象，不可。必有一主味才行。

有些味道天然不与别的味道相混，无论有多少种味道在其中，你也立即就可以发现它，这就是辣，辣是味中之王，有君子自重的味道。用辣就要猛，不然就是刘禅阿斗一样的昏君，人人可欺。

做人当如辣，有风骨，能自重，不与世俗相混杂，而能与众味相伍。

川菜深得味道三昧，所以走遍全国、乃至世界。

说到品味，绝非一般人可为，一般好吃之人，食不知味，正如品茶，只是解渴的蠢物。能粗辨味道的，才可以谈吃。这让我想起一个电影，那个品味者太绝了，每一道菜中都放了什么调料，他都能说得一清二楚，那真是天才。不过，更有高人，如某些得道高僧，一碗白水也可以品出人生旷味，那就不是俗人可以岂及的了。