中国人历来有“吃什么补什么”的说法，这在中医理论上是有一定依据的。

    首先它体现的是一种以食物进补来调理身体的概念，这是中国人久远以来就理解、而近年才被西方医学界所认可的理论。

    古人坚持治病时先要细查病的根源和病邪所侵害的部位，用食物去调理，不见效的情况下，才用药物治疗。人的安身之本必须是食物。西方有一位医生提出了“不要让不懂营养学的医生害了你”，西医单纯用药物治病的危害日渐显露，人们不可以轻信西医而害了自己。

    食疗涉及许多营养学的专门知识，这是我们这些美食家们研究的课题，一般人知道食疗、“以形补形”的原则，也就可以了。

    唐代名医孙思邈发现动物的内脏和人体的内脏在组织形态和生理功能上都十分相似，创立了“以脏补脏”和“以脏治脏”的理论。例如，肾主骨，他就利用羊骨粥来治疗肾虚怕冷；肝开窍于目，就以羊肝来治疗夜盲雀目；男子命门火衰，肾阳不足，就用鹿肾医治肾虚阳痿。

    此外还有很多，像蚕豆看起来像肾，还真有补肾的功能。一般人认为有肾病人的不宜吃豆类，其实适量食用蚕豆有益无害。红薯看来像人的胰腺，你要认为它能补胰脏那就错了，它补的是胰脏的功能：胰岛素。糖尿病人马上会出来反对，可吃不得，太甜了，对降低血糖不好。错，它比淀粉的饭后血糖低很多，可以放心吃。

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