天津人管花生仁叫果仁，煮着吃、炒着吃、炸着吃、怎么嚼怎么香。之前用果仁做过牛轧糖、挂霜花生、怪

味豆和油香花生米，今天上一道新学的酱香果仁，香脆爽口味道咸鲜，配饭佐粥都是绝配。

    说起今天这道酱香果仁，其实和油香花生米的做法大同小异，主要区别在于加了一点醋和糖。加入醋能使其

更加开胃爽口，加入糖则能提味增鲜，瞬间就让这小咸菜变得更回味无穷起来。关于醋的使用，只要是纯粮酿造

的深色醋都可以，譬如米醋、香醋，或是名醋。但不要使用白醋哦，因为白醋没有深色醋的鲜味和香气。

    酱香果仁的做法很简单，一烫一冰后用加入醋和糖的酱油浸泡就行。酱油不要使用袋装的，因为颜色会较

深，味道也不够鲜美，要随吃随做口味才最新鲜好吃哦。一次做太多的话，时间一长果仁的味道会有些过咸。您

可以在觉得味道正好时，用干净的勺子将果仁全部捞出放在保鲜盒中密封好，记得要放在冰箱冷藏储存哦。剩下

的酱油汤汁煮开后，还可以再次使用，一点也不会浪费呢！

    从很小的时候开始，我就很喜欢吃各色小咸菜，不过最喜欢的还是这又香又脆的果仁。

能让我们记忆深刻的过往，都是一段冲不淡的好时光……
 

主食材：花生200克，水1000克，冰水1000克
调味料：酱油160克，米醋20克，细砂糖10克

1. 将花生洗净放入碗中，倒入没过花生的水（图1），至红衣发皱时将红衣剥去，即是花生仁
2. 锅中倒入1000克水，中火煮开后（图2）

3. 放入花生仁（图3），要用勺子快速搅拌一下，使受热更均匀
4. 至花生变色后，立即捞出（图4）

5. 倒入1000克冰水中（图5）
6. 待花生仁凉透后捞出，沥干水分装入玻璃罐（图6）

7. 加入全部调味料（图7）

8. 加盖密封腌制1晚（图8），第2天即可食用

木棉笔记：
1. 将1000克凉开水倒入碗中，放入冰箱冷冻室内，至水冰凉取出即是冰水。花生仁倒入冰水，能使口感更脆
2. 花生仁一变色要立即捞出，否则加热过度口感会发面不脆
3. 调味料刚刚没过花生仁即可