我是土生土长的北方人，过去北方一般都用芦苇叶包粽子，芦苇叶细长清香适合包甜粽，但韧性不如宽大的

箬叶，所以刚开始学包粽子，用箬叶比较好。因为以前没见过箬叶，就买了真空装的，用了才知道这种不好，煮

过以后的颜色和煮之前一样，特别绿，百度了一下说是里面有放添加物，所以大家注意千万不要买真空装的箬叶

北方的朋友可以淘宝鲜箬叶，很方便的，无添加的鲜箬叶就和上图一样，煮过以后是很自然的黄绿色！

 

包粽子还是看视频更直观，所以后来包的甜粽就没有单独发博文，和10年的鲜肉粽凑成一篇了

 

甜粽和鲜肉粽的包法、煮制过程都一样，北方的传统馅料就是红枣和豆沙

 

  

    杨过灵机一动，道：“就怕你太过费神了。”那少女道：“甚么啊？你说出来听听。”杨过道：“

 

我想吃粽子。”那少女一怔，道：“裹几只粽子，又费甚么神了？我自己也想吃呢。你爱吃甜的还是咸

 

的？”杨过道：“甚么都好。有得吃就心满意足了，那里还能这么挑剔？”
　 

    当晚那少女果然裹了几只粽子给他作点心，甜的是猪油豆沙，咸的是火腿鲜肉，端的是美味无比，

 

杨过一面吃，一面喝采不迭。
　 

    那少女叹了口气，说道：“你真聪明，终于猜出了我的身世。”杨过心下奇怪：“我没猜啊！怎么

 

猜出了你的身世？”但口中却说：“你怎知道？”那少女道：“我家乡江南的粽子天下驰名，你不说旁

 

的，偏偏要吃粽子。”

    

 

从那时起我小小的脑袋瓜便对金大侠笔下的江南粽子产生了无限向往，那火腿鲜肉粽究竟是怎么样的鲜美

 滋味啊，今天自己亲手包了嘉兴肉粽，特此献给我的童年

 

注意：下图中就是真空装箬叶，煮过以后和煮之前一样绿！！！

 

 

原料：鲜箬叶，圆粒糯米500克，生抽1大勺，老抽1大勺，盐1小勺

猪肉250克，老抽1小勺，生抽2小勺，黄酒1大勺，白糖1/2小勺，盐1小勺，鸡精少许 

 

准备：

1.箬叶洗净后提前一晚浸泡入凉水中，不会包的可以把箬叶稍稍煮一下，这样叶子会软韧一些利于包。

2.糯米提前一晚浸泡入凉水中，包之前将水控干，加入老抽、生抽、盐搅拌均匀，静置两小时使其上色入味。

3.将猪肉切成2-3公分见方的肉块，放入老抽、黄酒、白糖、鸡精、盐的混合液中用手抓匀，抓5-10分钟至猪肉

块表面起白沫说明入味了即可，每个粽子里放两块瘦肉、一块肥肉。

 

包法：将两片箬叶从中间握成漏斗状，先放一勺米，再放两块瘦肉、一块肥肉（加一块肥肉会使口感更润滑肥

美，都是纯瘦肉口感会比较柴），然后再盖上米，用勺子压实（这样粽子会比较扎实，煮出来有形）后，将箬叶

往自己的方向折一下（图7）后往右再折一下用棉绳绑住，一个粽子就包好了。

 

煮制：

1.包好的粽子放入锅中一层层整齐的码好，将凉水完全没过粽子，大火煮开后，转中火煮3小时即可

2.用电压力锅煮制，按蹄筋键，提示声后再按一次（不要用气阀放气，待其自然变凉）就可以吃了

3.用电压力锅的话注意如果不是一整锅，要在粽子上压一只碗或者盘，否则粽子在锅里上下翻滚过程中容易露馅

 

 

我的第一本家庭自制零食书

 

 

 

点击下图文字即可查看详细做法