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      开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。一般来讲，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是陈年酒，或许它是十年前，甚至更久远以前灌瓶的，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒本身品质的发挥和提升将大有帮助。年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气味，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处。
     
      而对于一些新酒，酒龄年轻的酒，早一点开瓶，让它呼吸一下，则能够减弱一些年轻的酒中的强烈单宁酸。至于提早多久开瓶，这主要因酒而定，一般白葡萄酒、年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了，而甜白酒和贵腐白酒最好提前半个小时，这样味道是最佳的。

      比较复杂的是红葡萄酒，有时一瓶年轻的酒，甚至于还没有到成熟期的酒，其单宁酸特别强烈，这种酒至少必须提前两个小时开瓶，让酒体与空气充分接触。如果是陈年红酒，一般提前半个小时最多一个小时即可。这时陈年酒要视乎年份的好坏才能决定开瓶时间。酒香醇厚，是最佳的品尝时间。

                                                                                                                      ——引