一. 葡萄酒的酿造

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1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。  
2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。  
3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。  
4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。  
5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。  
6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。  
7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

二.葡萄酒的储存

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爱好或了解葡萄酒的人都知道，葡萄酒是一种有生命的液体，在良好的贮存环境下，如果我们对她呵护倍加，她会有规律的成长、成熟；如果环境不适，她会很快成熟和衰老，所以任何一位热爱葡萄酒的人士都会对她的存放格外小心。想让你的葡萄酒健康成长吗？下面几点一定要注意：

温度：

----酒窖最理想的温度约在11度左右，不过最重要的是温度须保持稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩，最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5---20度都可接受；太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间；太热则又成熟太快，较不丰富细致；通常地下酒窖的恒温效果最好。入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度。

湿度：

----70%左右的湿度对酒的贮存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。

光度：

----酒窖中最好不要留任何的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生变化，发出难闻的味道。其中香槟酒和白葡萄酒对光线最敏感，更要特别小心！

通风：

----葡萄酒像海绵一样，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。

振动：

----虽然没有太多的科学根据，但过度的振动应该会影响葡萄酒的品质。例如长途运输后的酒须经数日的时间，才能稳定其品质，所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份久的老酒！

摆放：

----传统摆放酒的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥萎缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化；但最近的研究发现，留存在瓶中空气的热胀冷缩，也是造成酒流出瓶外的主因之一，而传统的平放方式会加大这种效应。所以最好是将酒摆成45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中的空气接触而避免这种危险。但这种方法比较不方便，还未被普遍采用。