葡萄酒分级

1、定义：

按国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV,1996）,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分发酵后获得的酒精度大于8%的饮料产品。

我国规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

2、分类

①按色泽分

  白葡萄酒 white wine 浅黄、禾秆黄、金黄色、近无色

  由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色，而是葡萄汁的原色。

  红葡萄酒 red wine 鲜红、宝石红、紫红 砖红

  绝大部分由红葡萄酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制），红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮

  桃红葡萄酒 rose wine 桃红、粉红、浅红、玫瑰红

  玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如贝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

②按酿造工艺分

  静态葡萄酒 still wine 20℃时，CO2压力小于0.05Mpa

我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。

汽泡葡萄酒 sparkling wine 20℃时，CO2压力大于0.35Mpa

  汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒

  香槟也是属于汽泡酒，但汽泡酒并不都是香槟。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的汽泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合，就只能称为Sparkling Wine（汽泡酒）。

③按含糖量分

  干葡萄酒   dry wine 含糖量≤4g/L

  半干葡萄酒 semi-dry wine含糖量在4--12g/L

  半甜葡萄酒 semi-sweet wine含糖量再12--45g/L

  甜葡萄酒   sweet wine含糖量>45g/L

④特种葡萄酒

  加香葡萄酒 flavored  wine 以葡萄酒为酒基，并兑入一些芳香植物的根、茎、叶、花、果实或种子等部分加工而成的。

  利口葡萄酒 liqueur wine 是总酒度不低于17.5%（v/v），酒度在15--22%（v/v）之间的葡萄酒。

加度酒    加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。 ——转