中秋时节，正是自酿葡萄酒的大好时机。以前吃过朋友送我的自制红葡萄酒，实在比市售的更为味美可口，且完全没有人工添加剂。可谓经济实惠，绿色放心。日前看了一位网易博友的介绍，发现原来自制葡萄酒的过程极其简易，于是首先技术攻关，其次购置设备，再行产购原料。第一次尝试成功后，正在扩大进行再生产。欢迎博友们入股融资，共享成果：）

葡萄以颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好。葡萄的桔梗一般占5%，葡萄皮、葡萄籽占14%，发酵损失大约1%。也就是说，一斤葡萄能出8两葡萄酒。如果加入15%的糖，一斤葡萄出9两半酒。如果葡萄按4元一斤，白糖按5元一斤，1斤葡萄酒的成本（只计葡萄和糖）就是4.76元。自酿的葡萄酒，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温避光条件下保存，可以在一两年内饮用。

1、葡萄以成熟为好。将烂的剔除。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。

2、零散的葡萄一是成熟而容易发酵，二是低于半价，经济实惠。洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，只用清水反复洗净。（洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精也有自然的消毒作用。）

3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下曝晒。

4、加糖。加白糖也行，一般加10-30%。我加的是冰糖。糖是葡萄发酵的重要因素。如果不喜欢甜味，可以少放。

5、装入容器，将葡萄粒捣碎，并和糖拌匀。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。葡萄挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤添麻烦。（容器以玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐为好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。）

6、发酵。发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，让容器应留有30％左右的剩余空间，以免溢出。注意，密封太严容易引起爆炸。

7、搅拌。为了发酵均匀，每天搅拌2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的色素。

第四天

第七天

9、过滤。观察到葡萄皮成了白色之后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。（药店有售医用纱布）这段时间，环境温度不同，一般需要7到15天。我用了9天。

10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度变化而变化，一般需要15-30天。仍要注意，容器不能密封，以免发生爆炸。

11、灌装。二次发酵完毕，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封，还有爆炸的可能。量大可以装入大桶内。

12、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。二次发酵后就可以饮用了，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行。