从“闲人免进”到“现场直播”

朱少华

要了解餐厅厨房卫生情况，通过餐厅外的屏幕即可看到“现场直播”。记者22日从珠海市香洲区食药监局获悉，香洲区推进“明厨亮灶”创建工作再出新招，扬名广场二期内10家餐饮单位统一在餐厅“后厨”安装摄像头，食品加工实行“现场直播”。（据8月23日珠海特区报）

到过饭店酒楼，甚至单位食堂就餐的人都知道，食客们可以在大厅内来往走动或查看，但有一个地方，“闲杂人等”是绝对免进的，那就是这些饮食单位的后厨。这也基本上成为所有饮食单位的一项通行的“制度”了。不仅大小饭店餐厅都是这样，而且越高档的饮食单位要求的越严格。但是现在在这里却有点“逆袭”了。为了“创卫”，当初也是只要求“开放后厨”或“明厨亮灶”。不管怎么说，那还有点“人情”可说。因为“开放后厨”你可以看看也可以不看，钻到人家厨房里面“东瞧瞧西望望”毕竟不礼貌。而“明厨亮灶”更有选择性了。但现在不同了，要达到“创建”要求，不仅要“开放后厨”“明厨亮灶”，还要安装摄像头，对饭店餐厅内的后厨，进行全方位、更是全天候的“现场直播”。对于饮食部门来说，这回算是亮的“坦坦荡荡”了。而对于消费者来说，一边看着“现场直播”，一边品着现场制作出来的美味佳肴。那才是真正的一个字：爽。

饮食部门原来的后厨“闲人免进”也是完全可以理解的，因为这是只做饭菜的“重地”，卫生和工作秩序都要求很严，如果“闲杂人等”随意出入，不仅会影响到后厨的卫生，也会打搅厨师们的工作。这也是一个常识。但是近年来随着一些餐饮单位卫生和食品安全问题的不断曝出，后厨问题也越来越引起社会的关注。不是人们越来越不相信甚至怀疑餐饮单位的后厨，而实在是一些餐饮单位以拒绝外人进入为由拒绝监督，甚至将后厨“重地”变成了藏污纳垢的场所了。据媒体报道，有的餐饮单位为了降低成本，谋取更高的利益，将一些剩菜烂菜甚至是变质了的肉类食材购进来，在后厨“粉饰”以后就端上食客的餐桌了。还有一些餐厅饭店，后厨卫生肮脏不堪，使用地沟油，甚至吧顾客已经食用过的生菜、火锅汤等，集中一下又加工端出去了。

当然这些事情可能只是个别现象，但却让很多消费者心理上留下“阴影”，加上一些餐饮单位总是把后厨当成“禁地”，更不许食客随意进入，人们就更有疑虑了。人们迫切需要“开放后厨”一是为了放心，二也是为了捍卫自己的一项知情的权益。因为作为消费者来说，既然购买了服务，就必然需要知道服务质量及购买的消费品的质量，“开放后厨”也更是为了接受消费者的监督。换句话说，只要我们的餐饮单位卫生状况过得硬，各种服务质量无懈可击，又何必惧怕“开放后厨”和“明厨亮灶”呢？消费者能够直观的看得到后厨的情景和饭菜制作的过程，这也是一种监督。如果连这种监督都害怕，甚至都拒绝，还怎么取信消费者，让社会放心呢？

对餐饮部门来说，有过去的后厨“闲人免进”到“开放后厨”“明厨亮灶”，一直到现在的“现场直播”，这不仅是一种巨大的进步，也是一种观念的革新。餐饮单位事关人们的身体健康甚至是生命安全，从社会的潜意识来说，人们对餐饮业要求怎样的严格都不算过分。而作为政府相关部门，也只有忠实的执行民意，保障人们的监督权、知情权，让老百姓获得更优质的服务，才算着真正的尽职尽责了。现在珠海这里不仅已有200家餐饮企业实现了“明厨亮灶”，更有10家在餐厅“后厨”安装摄像头，实现了食品加工和卫生状况的“现场直播”。这是一种了不起的勇气和信心，是一种胆识，更是对消费者一种巨大的信赖和尊重。餐厅后厨需要监督，需要一种“现场直播”，而实际上我们社会需要监督，需要“现场直播”的还有很多。