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当早餐爱上碗仔翅和香茜肉饺

    美好的一天从早晨开始，孩子周三考完试，比较有时间做做美食了，说了几次做碗仔翅都没做，今天做了，孩子的评价就是特特美味滴。晚上和孩子一起先做好的香菇马蹄饺，早上现做的碗仔翅，当美味的碗仔翅碰上美味的香茜肉饺，那是美上加美的艳遇了！

 

碗仔翅

  香茜肉饺是昨晚和孩子一起先做好，今早煮的，先来说说今天的主角碗仔翅吧。碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但这吃法近年已渐渐式微。

    不单在香港，在广州的街头巷尾、酒楼都有出售，成为一道不错的名小食，除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以及金华火腿、猪皮、鱼肚等材料。今天我的特色美味的碗仔翅还下了货真价实的鱼翅啊！

 

     材料：

   上汤（为了健康和方面，用的是乌鸡汤）、鸡蛋1只、粉丝一扎、冬菇3-5个、鸡胸肉若干、鱼翅一片、调味料匀芡：马蹄粉、栗粉或生粉2大匙、水4大匙；调味：酱油1大匙(调色)、油少许、麻油少许、陈醋少许、蒜苗半根、肉沫若干、韭黄若干

（材料看个人口味可以加减）

 

    制作方法：

    1、将鸡胸跟鸡块一起煲熟，汤做为汤底，把鸡胸肉捞起撕丝,备用；

    2、把粉丝粉丝一扎浸软、切段待用；

    3、冬菇5个浸软、切丝待用；

    4、蒜苗切段、切丝待用；

    5、韭黄切段待用；

    6、鱼翅焯水后切丝待用；

    7、把鸡蛋打到碗里拌匀，成浆待用；

    8、先爆香冬菇丝；

    9、煮滚上汤，加入肉丝、粉丝、冬菇丝、鱼翅丝、肉沫，当快煮熟时下蒜苗丝和韭黄；

    10、淀粉用凉水调成芡汁，加老抽、油，搅匀；

    11、煮好起锅时加入少许陈醋并倒入鸡蛋浆拌匀就成了，吃时可加少许胡椒粉更添风味。

 

 

   步骤：

   1、将鸡胸跟鸡块一起煲熟，汤做为汤底，把鸡胸肉捞起撕丝,备用；

    2、把粉丝粉丝一扎浸软、切段待用；



   3、冬菇5个浸软、切丝待用；





   4、蒜苗切段、切丝待用；

    5、韭黄切段待用；

    6、鱼翅焯水后切丝待用；








   7、把鸡蛋打到碗里拌匀，成浆待用；

    8、先爆香冬菇丝；

    9、煮滚上汤，加入肉丝、粉丝、冬菇丝、鱼翅丝、肉沫，当快煮熟时下蒜苗丝和韭黄；

    10、淀粉用凉水调成芡汁，加老抽、油，搅匀；

 

    11、煮好起锅时加入少许陈醋并倒入鸡蛋浆拌匀就成了，吃时可加少许胡椒粉更添风味。





    

 

小知识：

   一般人群均可食用鸡胸脯肉，但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重者则应注意忌食鸡胸，可以更换成肉丝。

    鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉还有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

    鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

    1.鸡肉用撕的口感才会好，不要用切的。而且要等鸡肉冷了才好撕哦！
    2.粉丝最好剪得比鱼翅稍长，短了易煮烂，长了就不像了哦。
    3.要让蛋花更细腻均匀，可以先淋入芡汁，煮开后再放入蛋液，并按顺时针方向搅拌，这样蛋液会非常美观。

 

 

 

香茜肉饺

      

       芫茜马蹄冬菇黑木耳猪肉饺，提前一个晚上先做好，因为孩子星期三已考完试，昨晚先让她帮手做好，放冰箱，今早取出可蒸可煮都一样美味！将马蹄、冬菇、猪肉、黑木耳、芫茜等洗净剁碎装碗待用，下盐、糖、麻油、芙蓉辣椒酱（下一点点去湿调味也错哦）搅拌均匀，用饺子皮包好，开火蒸5分钟左右就大功造成了，吃时点酱油醋辣椒酱（根据个人喜爱调），美味！也可下汤煮，干吃点酱或汤饺都一样美味。和孩子一起做的亲子香茜肉饺真材实料、干净、卫生、味鲜清甜、健康！同时锻炼孩子的动手能力，在享用美食的同时也感受到浓浓的爱！

       

   材料：

马蹄、冬菇、猪肉、芫茜、黑木耳、盐、糖、麻油、芙蓉辣椒酱、醋

    

   做法：

   1、将马蹄、香菇、黑木耳、猪肉、芫茜等洗净剁碎装碗待用；

   2、下盐、糖、麻油、芙蓉辣椒酱（下一点点去湿调味也错哦）搅拌均匀；

   3、用饺子皮包好待用；

   4 、上笼蒸熟点酱，或汤煲好下饺子，调味，呵呵~~大功造成！   

 

    步骤：

   1、将马蹄、香菇、黑木耳、猪肉、芫茜等洗净剁碎装碗待用；

 

 

 

 

    2、下盐、糖、麻油、芙蓉辣椒酱（下一点点去湿调味也错哦）搅拌均匀；

 

      3、用饺子皮包好待用；









    

     4 、上笼蒸熟点酱，或汤煲好下饺子，调味，呵呵~~大功造成！