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白切猪肚和猪肚咸菜汤的做法

文：莹妈

    今天是周六，早上莹莹要上课，昨晚就在聊今天吃什么好？莹莹提到很久没吃到我做的白切猪肚了，现在每天做菜也不知做什么菜式好，就做这道吧——白切猪肚！

    原料：猪肚一个、胡椒粒若干、蒜头捣碎   

 做法：

     1、买回新鲜的猪肚，最好是挑肉比较厚的；

     2、把猪肚里面整个翻过来，先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清掉；    

     3、先用开水烫猪肚针，上面有一层白白的膜，烫完后把它撕下或刮掉，冲洗干净，然后点火，锅里不放油不放水，锅热了就关最小火，把猪肚放进去，下盐，一边用手揉洗一边烫完一边就换另一边，然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；再用水冲洗干净后，把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的猪肚也用盐搓揉一遍，用水冲洗干净，再下两匙花生油揉洗一下再用清水冲洗干净去味。最后把猪肚重新翻转过来，用水冲洗干净，就可以啦。

    4、把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；

    5、把它切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。

    6、把蒜头捣碎、热锅下油爆一爆后加酱油，做成点的酱，吃的时候点就酱吃哦!

    如果把压熟的猪肚拿来滚汤，放些切成薄片的咸菜进去，调味，就是美味的猪肚咸菜汤了。