据中国之声《央广新闻》报道， 全球第四大乳制品公司、新西兰"恒天然集团"宣布，在婴儿奶粉和运动饮品的原材料“WPC80”中检测出"肉毒杆菌"，其中涉及到三家中国客户。这与我有关吗？生活中怎样防范该食品安全隐患？以下是我整理的一些信息：

浓缩的乳清蛋白主要是用于婴儿的奶粉、儿童的成长奶粉和运动饮料当中。一般的乳制品，比如说像鲜奶、奶酪、酸奶和经过超高温消毒的牛奶产品不会受到影响。[2]

牛奶乳清中分离的一种蛋白质，容易被人体消化和利用，由于它是奶酪制作的副产品，成本较低，因此常常作为多种食品原料。

WPC浓缩；WPI分离；WPH水解 [4]“WPC80”是纯度80%的浓缩乳清蛋白。WPI90是在其基础上进一步分离提纯的。这两种是健身人群最主流的蛋白粉。

“母乳的总蛋白中乳清蛋白和酪蛋白的比例一般为7.5:2.5，而牛乳则相反，其总蛋白中乳清蛋白和酪蛋白的比例为2:8”，因此我国国家标准GB10765-2010《婴儿配方食品》中要求“乳基婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥60%”[3]

又叫肉毒梭状杆菌（Clostridium botulinum），是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，其生长繁殖及产毒的最适温度为18～30℃。当pH 值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。[1]

肉毒梭菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，其中土壤是重要污染源，它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染，并产生毒素，食前对带有毒素的食品又未加热或未充分加热，因而引起中毒。

肉毒杆菌本身是无害的，但是，肉毒梭菌在厌氧环境中可产生外毒素，即肉毒梭菌毒素(简称肉毒毒素)。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒毒素。若只检出肉毒梭菌，但未检出肉毒毒素，不能证明此食物会引起肉毒中毒。

肉毒中毒是神经型食物中毒；其症状主要是神经系统症状，以对称性颅神经损害的症状为特征。如视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种。[1]

肉毒毒素对热很不稳定，根据美国疾控中心的数据80摄氏度即可灭活，但是呢，我们平时冲调乳清蛋白粉很少达到这个温度。

①食物彻底加热

75-85℃，加热10分钟

100℃，1分钟

②自己加工食品时注意卫生

我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等

③加工后迅速冷却并低温储存

④不要恐惧熟肉制品的亚硝酸盐