凉拌马兰头绝对是春天里最应景的美食之一了。春季雨水过后，泥土里就会钻出嫩嫩的绿芽，其中就有很多可以用来做成菜肴的野菜，例如马兰头、荠菜。记得儿时几个同伴会选择一个阳光明媚的日子，拎着小篮子，带着剪刀，一同在小溪边、田埂旁剪野菜，剪的最多的就是马兰头了。一边玩一边剪，剪的差不多就回家。大家拿来小板凳坐在院子里清理自己剪来的马兰头，谈论着一些有趣的事情。等傍晚妈妈就会用马兰头做一道菜肴，等上桌了家里的长辈就会得到夸奖，菜吃起来也格外的香甜，想起这些就是满满的幸福。马兰头拌香干可是一道春季里出镜率教高的凉拌菜肴了。再放上一些香油，能让香味飘的远远的，闻着就会食欲大增。

 

 

    马兰头拌螺蛳可是相当时鲜的菜肴。螺蛳虽然一年四季都能吃到，但是要吃到最鲜美的当属清明前的螺蛳了。清明前的螺蛳肉质不仅肥美，而且不会带籽，和马兰头拌着特别的好吃。只是螺蛳取肉是比较麻烦的事情，吃货们对美食是等得起那个时间的，对吧！

马兰头凉拌螺蛳

准备的材料：

食材：螺蛳一斤，冬笋半颗，马兰头一斤，香干两块。

调味料：麻油、盐、蔬之鲜各适量。

制作过程：

1、螺蛳清洗干净后，上蒸锅蒸20分钟。

2、冬笋剥去笋壳后，取半个放入有清水的锅中煮熟。

3、马兰头挑去枯叶和杂质，清洗干净备用。

  

4、香干先切薄片后，再切丝，最后切成小丁。

5、煮熟放凉后的螺蛳，用牙签将螺蛳肉取出。

6、锅中放入大量的清水煮开后，倒入清洗干净的马兰肉焯煮。

 

7、焯煮后的马兰头拧干水份，切碎。

8、将所有的材料放到一个大碗中，放入准备好的调味料：麻油、盐、蔬之鲜，搅拌均匀即可装盘上桌。

温馨提示：

1、买螺蛳最好是已经将螺蛳头剪去的，不然可就要花更长的时间来剪螺蛳了。

2、3、4月份的马兰头是比较鲜嫩的，最好是田间采剪来的（远离马路）这样会比较健康。